天水碎面

碎面介紹

天水碎面，又名“雀(天水人讀雀為qiao)舌頭”。是把擀成又薄又勻的面晾乾後，切成長約1厘米的小面片，形狀就如同麻雀的舌頭一樣，煮熟後澆上做好的臊子、再根據個人口味加上適度油潑辣子、鹽、醋後即可食用。而天水碎面所用的臊子也極為考究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調上醋、鹽、油潑辣子，味素等，香氣透鼻，令人食慾大增，配上切的細碎的小菜，感覺很是愜意。吃碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙。

做法

天水碎面的做法是把面擀開後，不立即切，要晾成柔乾再切成菱形。面要擀得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。燒水煮熟後澆上做好的臊子、再根據個人口味加上適度油潑辣子、鹽、醋後即可食用。

營養價值

天水碎面的主要原料市麵粉，麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。