做法
1
準備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。
2
摘掉老葉，表面洗淨，去掉凸出來的菜幫子。
3
切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可。
4
切完葉子，剩餘中間硬的部分，切薄片。
5
薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好醃了。
6
切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。
7
盆中放鹽。
8
用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。
9
揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有鹹味但不重。
10
盆中放入白糖。
11
盆中再放入細辣椒麵。
12
盆中放入粗辣椒麵（兩種辣椒麵放一種也成，量的多少按自己口味來，我的這個做出來一般辣）。
13
蒜搗成蒜泥，姜弄成薑末，姜的量大概是蒜末的1/2。
14
拌勻菜葉，再放入蒜泥、薑末，攪拌均勻。
15
盆中加入少許醋精或白醋。
16
最後將所有調料攪拌均勻即可（可再嘗一下，按自己習慣口味略作調整）。
17
將拌好的大頭菜放到保鮮盒裡，按緊實些，再將盆里的湯汁也倒入保鮮盒裡。
18
蓋上蓋子，室溫發酵一晚即可享用啦！其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒~~~
19
這是發酵第二天的~看顏色是有點橘紅色的！吃著酸酸辣辣的，很開胃喔~
食材
洋白菜 1顆
蒜 3~4瓣姜 1小截
粗辣椒麵 10小勺細辣椒麵 4小勺食鹽 10小勺白糖 7~8小勺醋精 1~2勺
