大阜瀛石雞

概況

“大阜瀛石雞”為“”中的上品。產於休寧縣(東臨溪鎮汊口鄉)大阜瀛村(現名:大阜村)
一帶深澗峽谷之間，屬蛙類，為兩棲動物。因肉味鮮美，好似雞肉，被當地稱其為“石雞”。
　石雞，學名棘胸蛙，又名石蛤蟆、石蛙。屬兩棲綱蛙科。棘胸蛙分布於我國南方諸省，常棲息于海拔500～1000米的密林峽谷間裡乾外潮的石窟里、岩洞內，生活在清澈流動的山泉水中，晝伏夜出，喜在水邊覓食，畏烈日高溫，伏天晚上喜歡在山澗里露出水面的石頭上乘涼。石雞的主要以捕食各種昆蟲為生，如蚯蚓、螃蟹、飛蛾、蚊子、蝽象、蚱蜢、金龜子、天牛、螞蟻、叩頭蟲及螺蝦、泥鰍和嫩草根等。每年（公曆）的4月中旬到11中旬是它的生活期，11月中旬至翌年的4月中旬為冬眠期。它在氣溫25℃～30℃、水溫 20℃～27℃時生長最快。石雞因其生長對周圍的環境要求極高，產量很少。

描述

“大阜瀛石雞”屬卵生動物，冬季休眠，春末夏初交配後，產卵於淺水中，卵附著於石壁或水草上，象葡萄，晶瑩透明，一段時間變成小石雞，三年後雛雞才長成六七兩重，大的能長至一斤。石雞喜背山清涼，每當酷暑盛夏，它們來到高山溪流之畔的岩石下面，晝隱夜出；盛夏之夜、下雨之前，它們發出嗚叫聲。石雞以知了、毛蟲、甲殼蟲、金龜子、螞蟻等昆蟲為食。人們掌握了石雞的習性，在夏夜燃點火把，沿山溪，循石雞鳴叫聲尋找，只要將火把照至它面前，石雞瞠目發獃，束手就擒。
“大阜瀛石雞”不僅肉細嫩、鮮美，而且營養豐富，含有較高的蛋白質，並有清火、明目的功能，夏天吃石雞能防暑、解熱，甚至不長痱子。用石雞做菜，最好是連皮一起燒，因為皮的營養價值很高，品味起來也別有一番風味。

棘胸蛙

棘胸蛙又叫石蛙，是南方丘陵山區生長的一種名貴山珍，因其肉質細膩且富含豐富的礦物質元素所以被美食家稱為“百蛙之王”。棘胸蛙是一類大型的野生蛙類。它體大肉多而細嫩，營養豐富，味鮮美勝過雞肉，故名石雞。石雞肉中含有蛋白質、葡萄糖、胺基酸、鐵、 磷和維生素等多種營養成分，脂肪含量很低，歷來是我國南方宴席上的上等佳肴。其食用價值遠遠高於牛蛙，被國外美食家譽為"白蛙之王"。石雞肉可供藥用；有滋補強壯的功效。棘胸蛙藥性平，味甘，入心、肝、肺三經，有滋陰降火、清心調肺、健肝腎的功效，對治療疳積、病後虛弱、心煩口渴等有一定輔助療效。

形態特徵

棘胸蛙又名石雞、棘蛙、石鱗、石蛙等，屬兩棲綱蛙科，是我國特有的大型野生蛙。棘胸蛙全身披灰黑色，皮膚粗糙，雄蛙背部有成行的長疣和小型園疣，雌蛙背部散布小型園疣，腹部光滑有黑點。棘胸蛙雄大雌小，雄蛙體長約8至12厘米，體重可達250～750克，皮膚粗糙，背部、頭、四肢、體側布滿圓疣，疣上還有分散的小黑棘，胸部有大團刺疣，刺疣中央有角質黑刺，故名棘胸蛙。 棘胸蛙肉質細嫩潔白，味道甘美，營養豐富，列為賓館、酒家推薦的山珍名菜，亦是人們難得的珍稀佳肴。且具有滋補強身、清心潤肺、健肝胃、補虛損，以及解熱毒、治疳疾等功效，故有“山珍”之稱。但因該蛙白天生活于山澗或陰濕岩石縫中，黃昏以後才出洞活動，以小型魚、蝦及各種昆蟲為食，其活動規律和生長環境與毒蛇相似，因此捕捉時較危險。