大釀一品鴨

鴨去足，剖腹去內臟，冼淨，瀝乾水分。在鴨全身抹料酒、胡椒麵、精鹽後裝盆，把姜、蔥、花椒放在鴨上，醃1小時。

材料

水盆鴨1隻(2250克)，瘦豬肉250克，水發玉蘭片100克，熟火腿50克，水發口蘑50克，水發海米25克，紅蘿蔔75克，化豬油75克，水芡粉10克，香油1克，精鹽30克， 味素2克，料酒50克，胡椒麵2克，醬油40克，姜2克，蔥3克，花椒1.5克，清湯適量。

做法

1．豬肉、火腿、玉蘭片、口蘑、海米全切成黃豆大的丁。紅蘿蔔切花刀片，開水氽熟泡冷。

3．將鴨子上籠蒸至熟軟，取出晾涼。從鴨背上劃一刀，除盡骨頭，用刀將膛內的一面劃長方塊(保持鴨皮完整)，胸皮朝下裝碗。

4．鍋內油熱，放肉丁，煸乾水分，烹料酒，下火腿、玉蘭片、口蘑、海米，加醬油、鹽、味素、料酒炒勻，加湯，燒5分鐘後，一併倒入鴨碗中，再上籠蒸1小時取出，原湯倒入鍋內，將鴨翻扣盤中。

5．用鍋內湯汁將紅蘿蔔片燒入味後撈出，擺在盤邊四周。鍋內湯嘗好昧，下水芡粉勾芡，加香油，淋在鴨上即成。

特別提示

各種配料要洗淨，切勻。各種配料下鍋後，要按要求加調料並燒透入味。鴨子上籠蒸，要用旺火一氣蒸至爛熟。芡汁顏色不能過深，呈金紅色即可。

特點

色美肉糯，多料多味，鹹鮮適口，營養豐富。