大薯蚝豉豬骨湯

大薯蚝豉豬骨湯

廿四節氣的“大雪”時,黃河流域一帶已有積雪,而我們廣州以及珠三角一帶卻是秋末冬初的氣候,漸有寒意,氣溫開始冷下來了。此時的湯品應多為正氣、偏溫補的,大薯豬骨湯正有此功效。大薯廣州人又稱為心薯,是煲湯的正氣配料,其性平味甘。

廿四節氣的“大雪”時,黃河流域一帶已有積雪,而我們廣州以及珠三角一帶卻是秋末冬初的氣候,漸有寒意,氣溫開始冷下來了。此時的湯品應多為正氣、偏溫補的,大薯豬骨湯正有此功效。大薯廣州人又稱為心薯,是煲湯的正氣配料,其性平味甘。

烹製:大薯去皮、洗淨、切厚片狀;蚝豉乾洗淨,浸泡半小時;豬骨洗淨,斬件或敲裂。然後一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後,改為文火煲約2個半小時,調入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用,大薯和豬骨可撈起拌醬油佐餐用。

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