大蒜魚裙邊

鮮元魚裙邊500克，豬五花肉500克，光油雞半隻(約150克左右)。 熟大油50克，白糖、味素各5克，醬油15克，鹽4克，料酒250克，胡椒粉 1克，蒜頭末50克，蔥、姜、各12克，濕澱粉10克。

原料

鮮元魚裙邊500克，豬五花肉500克，光油雞半隻(約150克左右)。調料 熟大油50克，白糖、味素各5克，醬油15克，鹽4克，料酒250克，胡椒粉 1克，蒜頭末50克，蔥、姜、各12克，濕澱粉10克。

製作方法

(1) 將元魚裙邊放入開水鍋氽透後取出，颳去黑皮、洗淨，切成均勻的斜角塊。 (2) 五花肉、光油雞分別剁塊，與裙邊一起下鍋氽透後撈出，把血污洗淨，放入炒勺中，加進蔥、姜和200克料酒、適量的水，用文火將裙邊煨成8成爛出。挑去肉、雞塊另用，滷汁待用。 (3) 將炒勺再燒熱，注入大油，加入 蒜頭末煸香後，放入裙邊稍炒幾下，再烹入料酒，加醬油、滷汁、白糖、鹽、 味素，炒勻後用濕澱粉勾芡，攤勻盛盤即成。

特點

色澤油黃，鮮香肥潤。營養豐富。