大蒜苗清炒雞雜

大蒜苗清炒雞雜所屬一款美食之一，主要原料有雞心、肝、肫、腸 1隻雞內臟、大蒜苗 100g左右、水澱粉少許等，這道菜非常美味。

簡介

大蒜苗清炒雞雜是一款以大蒜苗和雞雜味主要食材炒制而成的一款菜餚。

製作

食材明細

雞心、肝、肫、腸 1隻雞內臟
大蒜苗 100g左右
薑汁 少許
鹽 隨口味
料酒 10ml
胡椒粉 1.5g
水澱粉 少許
雞精 隨口味
橄欖油 20ml左右

流程

1 將一隻雞的雞心、肝、肫、腸洗淨後，將雞心、肝、肫切片，雞腸切2cm左右的小段。
2 加工好的雞雜中，加入薑汁、料酒、細鹽、胡椒粉漿製片刻，使其除腥入味。
3 選擇蒜苗莖桿（蒜苗葉已烹飪‘大蒜肉米燒蘿蔔’等菜餚），清水洗淨後，用刀拍松蒜苗莖桿，以便溶出大蒜香味素和入味。
4 將拍松的蒜苗切成寸段。
5 將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
6 炒鍋淋入適量橄欖油。
7 待油溫升至120度左右時，加入漿制好的雞雜，滑炒數下後下蒜苗段，用大火煸炒出香味。
8 蒜苗爆出香味後，淋入清水或高湯調味勾芡即可裝盤。