大蒜果聚糖對乳桿菌的體外增殖作用研究
通過體外實驗，研究了三種不同聚合度的大蒜果聚糖GarlicFructans（GF1、GF2、GF3）對九株乳桿菌的增殖作用。以大蒜果聚糖為唯一碳源進行乳桿菌的體外發酵實驗，並與2種商業益生元-低聚果糖Fructo—oligosaecharides（FOS）和菊糖（Inulin）做對比，以48h發酵液的pH和益生指標PrebioticIndex（PI）值作為評價指標，對大蒜果聚糖的益生元效應做出評估。結果顯示，GF1對九株乳桿菌的pI值均達到0．6以上，且發酵液的pH有明顯下降，優於FOS和Inulin，而GF2和GF3發酵液PI值以及pH的下降與FOS和Inulin基本相當，說明三種大蒜果聚糖均具有一定的益生元作用，且聚合度越低，益生元功能越強。結果還顯示，副乾酪乳桿菌對五種果聚糖（GF、FOS、Inulin）的PI值均達到0．6以上，且同型發酵產生大量乳酸，顯示其利用果聚糖增殖和產酸能力突出。大蒜果聚糖的分離純化
在新鮮大蒜中，含有水份62–68%，碳水化合物26–30%,蛋白質1.5–2.1%,胺基酸1–1.5%,有機硫化合物1.1–3.5%和纖維素1.5%。碳水化合物在大蒜球莖中最為豐富，含量約占乾基大蒜的77%。在蒜的鱗莖和其它蔥屬植物中，主要的碳水化合物質是水溶性果糖聚合物成分，也稱為果糖（fructans）或果聚糖（fructosans）。已經測定大蒜乾物質成分中果聚糖幾乎占到65%，因此大蒜碳水化合物成分中84%由果聚糖組成。果聚糖作為碳水化合物營養儲存物，廣泛分布在許多植物、細菌和真菌的植物組織中。根據糖分子鏈的類型，可分為菊糖（β-2,1-鍵連線D-呋喃果糖），levan果聚糖（β-2，6鍵連線的D-呋喃果糖單元）和禾本科型果聚糖（β-2,1-和β-2，6鍵連線的β-D-呋喃果糖單元）三種類型。這些果聚糖不僅是大蒜多糖的主要成分，也是許多食品的天然成分。近年來，國內外研究者對大蒜中果聚糖及其衍生物進行了研究。LossoandNakai研究了大蒜中一種分子量範圍1000Da至6800Da的果糖寡聚體（fructooligosaccharides，FOS）和的果糖多聚體（fructopolysaccharides，FPS）的混合物，對應聚合度（DP）高達DP~38。Baumgartner等人通過酶法、化學和光譜學(NMR)方法，測定了一種從大蒜提取物(RGE)中分離出的具有支鏈的高分子量果糖（DP~58）的結構。
大蒜果聚糖的藥用研究
大蒜低聚果糖具有免疫調節作用，可以調節人體各種生理代謝過程。實驗證實，低聚果糖促進鈣的吸收率達74.9%。因此，低聚果糖可以促進生長發育和防止骨質疏鬆症。同時還可促進維生素B1、B2、B3、B6、B12及葉酸的自然形成，從而提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力。大蒜果聚糖對T淋巴細胞，B淋巴細胞和巨噬細胞的活力都有增加作用；大蒜果聚糖參與免疫系統的正調製，可減弱過敏性反應，增加機體的殺菌活性，減少了實驗模型癌症感染的幾率；大蒜果聚糖具有抗氧化、抗病毒、增強免疫力、保護肝臟等多種功效，近年來備受關注，在食品和藥品等領域中有很大的套用潛力。不易消化的大蒜低聚糖和多糖（膳食纖維），無論是其結構分析和生物學活性方面的研究，一直是該領域研究的熱點問題。大蒜果聚糖消化道疾病方面的研究
大蒜果聚糖攝入人體後為乳桿菌、雙歧桿菌等有益菌所利用，即只增殖10～100倍。體內有益菌群乳桿菌雙歧桿菌數量可抑制外源致病菌和腸內固有腐敗細菌如沙門氏菌等生長繁殖，減少腸內腐敗物質的生長和積累。大蒜低聚果糖在皮膚病、婦科病方面的研究
大蒜果聚糖可有效的治療皮膚病、婦科病，特別對女性陰道疾患有非常顯著的療效，並且聚合度越低，治療效果、益生元功能越強。大蒜果聚糖具有預防及改善由於體內毒而引起的皮膚性疾病，可防止面瘡、黑斑、雀斑，青春痘、老人斑，使皮膚亮麗、老化減緩。
大蒜果聚糖可以有效的治療陰道炎、宮頸炎、宮頸糜爛等婦科疾病。美婦潔抑菌凝膠含有的大蒜低聚果糖可以有效的促進乳桿菌等益生菌的增殖。乳桿菌在正常女性陰道分布達80~90%之多，是陰道里分布最多的益生菌，屬於乳酸菌的一類。實驗證明，大蒜低聚果糖對乳桿菌的增殖優於普通的果聚糖和菊糖，對乳桿菌等益生菌的增殖達10~100倍。陰道攝入大蒜低聚果糖，可以明顯增殖乳桿菌等益生菌，降低過敏反應，提高免疫力及抗病力，排除毒素，恢復陰道微生態平衡。
