大良硼砂大良蹦砂最早出現在一八八二年（清光緒八年），創始人李禧製作的蹦砂以其甘香酥化，風味獨特而為人推崇，繼而馳名省港澳、新加坡、馬來西亞等地，是遊客到廣東必爭購買的休閒小食。
外形描述
以糖鹽麵團製片，折卷後切捏成蝴蝶形，油炸則成。形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。
蹦砂傳統做法為麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”，故得此名。始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片；後來“李禧記”改進，風味甘香酥化，鹹甜適度，品種有蚝油、蝦蓉、欖仁、南乳等。
製作方法
原料
麵粉5公斤(其中0.5公斤發麵種)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、味粉10克、鹼水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克
製作過程
將麵粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克，揉和成麵團，再壓製成厚0.3厘米、寬18厘米的長條。在麵粉條中間抹1層花生油，再抹1層水，邊緣外不抹油，只抹水，捲成5層圈的圓柱形卷，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2厘米厚切片，每四刀1塊每一至三刀不切斷，第四刀切斷，然後捏成蝶形。 將花生油煮至四成熱，將蝶形的麵粉團分批炸至金黃色，撈出瀝乾油即成。
此產品放於陰涼乾燥處
