外形描述
以糖鹽麵團製片,折卷後切捏成蝴蝶形,油炸則成。形似蝴蝶,色澤金黃,甘香酥脆。
製作方法
原料
麵粉5公斤(其中0.5公斤發麵種)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、味粉10克、鹼水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克
製作過程
將麵粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克,揉和成麵團,再壓製成厚0.3厘米、寬18厘米的長條。在麵粉條中間抹1層花生油,再抹1層水,邊緣外不抹油,只抹水,捲成5層圈的圓柱形卷,粘邊朝下,壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2厘米厚切片,每四刀1塊每一至三刀不切斷,第四刀切斷,然後捏成蝶形。
將花生油煮至四成熱,將蝶形的麵粉團分批炸至金黃色,撈出瀝乾油即成。
品種
品種有蚝油、蝦蓉、欖仁、南乳等。
現包裝好製作的多為南乳嘣砂。