大 米 GB 1354-2009
Rice 代替 GB 1354-1986
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本標準適用於收購、銷售、調撥、貯存、加工和出口的商品大米。
1 分類
1.1 根據稻穀的分類方法分為三類：
1.1.1秈米：用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。按其粒質和
秈稻收穫季節分為以下兩種：
1.1.1.1 早秈米：腹白較大,硬質顆粒較少。
1.1.1.2 晚秈米：腹白較小,硬質顆粒較多。
1.1.2粳米：用粳型非懦性稻穀製成的米。米粒一般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收穫季
節分為以下兩種：
1.1.2.1 早粳米：腹白較大,硬質顆粒較少。
1.1.2.2 晚粳米：腹白較小,硬質顆粒較多。
1.1.3糯米：用糯性稻穀製成的米。按其粒形分為以下兩種：
1.1.3.1 秈糯米：用秈型糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形,乳白色,
不透明；也有的呈半透明狀（俗稱陰糯）,粘性大。
1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻穀製成的米。米粒一般呈橢圓形,乳白色,不透明；
也有呈半透明狀（俗稱陰糯）,粘性大。
1.2 各類大米中混有其他類大米的總限度為5.0%。
1.3 大米中的名貴品種、雜交品種、中熟米和陸稻米以及其他特殊品種,由省、自治區、
直轄市另訂標準或按質量分別歸屬。
2 質量標準
2.1 各類大米按加工精度分等。等級指標及其他質量指標表1、表2、表3、表4。
2.1.1早粒米、秈糯米質量指標見表1。
表1
──┬─────┬──┬─────────────────┬─────┬──┬──
│ │不完│ 最大限度雜質 │ 碎米, % │水分│色澤
等級│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼──┬──┤ │氣味
│ │ % │總量│其中│礦物質│帶殼稗│稻穀粒│總量│其中│ % │口味
│ │ │ │糠粉│ │粒 │ │ │:小 │ │
│ │ │ % │ % │ % │粒/kg │粒/kg │ │碎米│ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
特等│樣品對照檢│ 3.0│0.25│0.15│ 0.02 │ 20 │ 8 │ │ │ │
│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 4.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 50 │ 12 │ │ │ │
一等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │35.0│ 2.5│14.0│正常
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 6.0│0.40│0.20│ 0.02 │ 70 │ 16 │ │ │ │
二等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 8.0│0.45│0.20│ 0.02 │ 90 │ 20 │ │ │ │
三等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──
2.1.2晚秈米質量指標見表2。
表2
──┬─────┬──┬─────────────────┬─────┬─────┬──
│ │不完│ 最大限度雜質 │ 碎米, % │ 水 分,% │色澤
等級│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼──┬──┼──┬──┤氣味
│ │ % │總量│其中│礦物質│帶殼稗│稻穀粒│總量│其中│一類│二類│口味
│ │ │ │糠粉│ │粒 │ │ │:小 │ │ │
│ │ │ % │ % │ % │粒/kg │粒/kg │ │碎米│地區│地區│
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
特等│樣品對照檢│ 3.0│0.25│0.15│ 0.02 │ 20 │ 8 │ │ │ │ │
│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 4.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 50 │ 12 │ │ │ │ │
一等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │30.0│ 2.0│14.0│14.5│正常
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 6.0│0.40│0.20│ 0.02 │ 70 │ 16 │ │ │ │ │
二等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 8.0│0.45│0.20│ 0.02 │ 90 │ 20 │ │ │ │ │
三等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──┴──
註：一類地區：廣東、廣西、福建、四川、雲南、貴州、湖北、河南、陝西。
二類地區：除一類地區以外的地區。
2.1.3早粳米、粳糯米質量指標見表3。
表3
──┬─────┬──┬─────────────────┬────────┬──┬──
│ │不完│ 最大限度雜質 │ 碎米, % │水分│色澤
等級│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼─────┬──┤ │氣味
│ │ % │總量│其中│礦物質│帶殼稗│稻穀粒│ 總 量 │其中│ % │口味
│ │ │ │: 糠│ │粒 │ ├──┬──┤:小 │ │
│ │ │ % │粉 %│ % │粒/kg │粒/kg │早粳│粳糯│碎米│ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
特等│樣品對照檢│ 3.0│0.25│0.15│ 0.02 │ 20 │ 4 │ │ │ │ │
│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 4.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 50 │ 6 │ │ │ │ │
一等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │30.0│20.0│ 2.0│14.5│正常
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 6.0│0.40│0.20│ 0.02 │ 70 │ 8 │ │ │ │ │
二等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 8.0│0.45│0.20│ 0.02 │ 90 │ 10 │ │ │ │ │
三等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──┴──
2.1.4晚粳米質量指標見表4。
表4
──┬─────┬──┬─────────────────┬─────┬─────┬──
│ │不完│ 最大限度雜質 │ 碎米, % │ 水 分 │色澤
等級│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼──┬──┼──┬──┤氣味
│ │ % │總量│其中│礦物質│帶殼稗│稻穀粒│總量│其中│一般│六省│口味
│ │ │ │: 糠│ │粒 │ │ │:小 │ │ │
│ │ │ % │粉 %│ % │粒/kg │粒/kg │ │碎米│地區│ 區 │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
特等│樣品對照檢│ 3.0│0.20│0.15│ 0.02 │ 10 │ 4 │ │ │ │ │
│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 4.0│0.25│0.20│ 0.02 │ 20 │ 6 │ │ │ │ │
一等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │15.0│ 1.5│15.5│14.5│正常
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 6.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 30 │ 8 │ │ │ │ │
二等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 8.0│0.35│0.20│ 0.02 │ 40 │ 1 │ │ │ │ │
三等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──┴──
註：六省區指四川、貴州、雲南、福建、廣東、廣西。
2.2 各類大米精度,以國家制定的精度標準樣品對照檢驗。在制定精度標準樣品時,要
參照下述文字規定：
特等：背溝有皮,粒面米皮基本去淨的占85%以上；
標準一等：背溝有皮,粒面留皮不超過1/5的占80%以上；
標準二等：背溝有皮,粒面留皮不超過1/3的占75%以上；
標準三等：背溝有皮,粒面留皮不超過1/2的占70%以上。
2.3 收購大米水分的最大限度和大類安全貯存水分標準,由省、自治區、直轄市規定。
2.4 各類大米中的黃粒米限度為2.0%。
2.5 衛生標準和動植物檢疫項目,按照國家有關規定執行。
3 名詞解釋
3.1 加工精度
指大米背溝和粒面留皮程度。
3.2 不完善粒,包括不列尚有食用價值的顆粒。
3.2.1未熟粒
米粒不飽滿,外觀全部呈粉質的顆粒。
3.2.2蟲蝕粒
被蟲蛀蝕的顆粒。
3.2.3病斑粒
粒面有病斑的顆粒。
3.2.4生霉粒。
粒面生霉的顆粒。
3.2.5完全未脫皮的完整糙米粒。
3.3 雜質,包括下列幾種：
3.3.1糠粉
通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物,以及粘附在篩層上的粉狀物。
3.3.2礦物質
砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質。
3.3.3帶殼稗粒及稻穀粒
3.3.4其他雜質
無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質。
3.4 黃粒米
胚乳呈黃色,與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。
3.5 碎米
3.5.1大碎米
留存在直徑2.0mm圓孔篩上,不足本批正常整米三分之二的碎粒。
3.5.2小碎米
通過直徑2.0mm圓孔篩,留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒。
3.6 色澤、氣味、口味
一批大米固有的綜合色澤、氣味和口味。
4 檢驗方法
大米樣品的扦取和各項指標的檢驗,按照GB 5490～5539-85《糧食、油料及植物油脂
檢驗》執行。
5 包裝、運輸和貯存
大米的包裝、運輸和貯存,必須符合保質、保量、運輸安全和分類、分等貯存的要求,
嚴防污染。
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附加說明
本標準由中華人民共和國商業部提出。
本標準由中華人民共和國商業部糧食儲運局檢驗處負責起草。
本標準主要起草人哈俊山、林賢明。
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國家標準局1986-05-06發布1987-04-01實施
