大碗秘制雞

調料蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當歸各2克，老抽、鹽、味素、雞精、濕澱粉各10克，蔥段、薑片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。 1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後切重約15克的塊，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味素3克、雞精5克碼味、醃漬2小時；板藍根切小段與黨參、山藥片、當歸洗淨控水。 3、鍋內留色拉油25克，燒至七成熱時放蔥段、薑片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍根、雪梨片、黨參、山藥片、當歸、雞塊，放入剩餘的蚝油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤。

材料:

九斤黃公雞1隻(重約1000克），板藍根20克。調料蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當歸各2克，老抽、鹽、味素、雞精、濕澱粉各10克，蔥段、薑片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。

做法:

1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後切重約15克的塊，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味素3克、雞精5克碼味、醃漬2小時；板藍根切小段與黨參、山藥片、當歸洗淨控水。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出。
3、鍋內留色拉油25克，燒至七成熱時放蔥段、薑片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍根、雪梨片、黨參、山藥片、當歸、雞塊，放入剩餘的蚝油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤。
4、燜雞的湯汁過濾，放入鍋中中火燒開，放入剩餘味素調味後用濕澱粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。