大理石戚風

⒌取1/3蛋白加入蛋黃麵糊拌勻。 ⒍反倒入剩餘的蛋白糊中拌勻。 ⒏取1/3麵糊加入可可糊中拌勻。

【大理石戚風】

原料

蛋黃糊：蛋黃4個、玉米油60克、牛奶60克、細砂糖50克、鹽1克、低粉120克、泡打粉3克。
蛋白糊：蛋白4個、細砂糖60克、白醋數滴。
可可糊：可可粉15克、水45克。

做法

⒈將蛋白和蛋黃分打在兩個容器中。
⒉將蛋黃打散，加入牛奶、玉米油、50克細砂糖和鹽一起攪拌至均勻無顆粒。
⒊加入過篩的低粉和泡打粉拌勻，呈光滑濃稠狀。
⒋蛋白加白醋數滴，分三次加細砂糖，打至乾性發泡。
⒌取1/3蛋白加入蛋黃麵糊拌勻。
⒍反倒入剩餘的蛋白糊中拌勻。
⒎可可粉加水攪拌均勻。
⒏取1/3麵糊加入可可糊中拌勻。
⒐將可可麵糊倒入原來拌好的麵糊中，無需攪拌。
⒑將麵糊倒入底部墊油紙的模具中，輕磕幾下震出大氣泡。（墊紙是為了方便脫模，只墊在底部。）
⒒入預熱150度的烤箱，下層，上下火，60分鐘。
⒓出爐後立即倒扣，放涼後脫模。