大湖老酒

大湖老酒最是濃醇香甜，最能醉人，充滿樸實無華的鄉土氣息，是酒族中最為真純質樸，具有鄉土本色的美味。
大湖老酒，沒有白酒的濃醇刺喉，沒有茅台國酒的清香，更沒有二鍋頭的酷烈。可大湖老酒可口、香氣撲鼻，沁人心脾，深得大家喜愛。
大湖老酒也稱為糯米酒，它是用糯米、紅曲，加上適量的水製成的。糯米酒製作很簡單，每壇需用2－3斗紅曲，40－45斤糯米，凡當地人無論是男家長或是女主婦都會釀，這也是大湖人特有的技藝。在大湖，沒有不會釀酒的當家人，除非那人生來是痴呆或弱智。能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒，令村人嘖嘖稱讚。
進入冬季，即冬至前後，大湖人就忙乎著準備釀酒。洗淨酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場買回紅曲，鄭重其事地擇定好日子，將糯米放在水桶浸泡一夜（約13－14個小時），而後用清水陶洗數遍，再倒進飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒麴倒入酒缸，再加上冷卻的清水（最好是山泉），讓其加溫發酵，數日後，就是盈香滿室、不啻瓊漿玉液的米酒！滿120天后，可將壇中酒渣用酒炸濾去，再把濾好的水酒煮沸或用沙鍋燒沸，最後把它倒入洗淨、灑乾的酒缸，裝滿後再用乾淨塑膠布蓋好綁緊即可，要是能在缸里放入一兩棵當歸和黑豆營養價值更高，味道也更好。
大湖人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而後日子，便等待酒缸里的酒發酵，只需幾天，側耳細聽，便能聽見酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。
大湖人用大碗喝酒，喝的就是糯米酒，三碗兩碗落肚不顯醉。倘若和北方漢子較勁，也是用糯米酒，卻一樣能讓人醉癱，昏迷三兩日，酒醒之後，腸胃裡還翻騰濃郁的酒香，彌留著米酒的甘甜。高興時，溫上半壺，淺斟慢酌，在馥郁的酒香里，不知釋去心頭幾多憂鬱。逢年過節是必須有酒的。大湖人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用老酒滋補身體、調劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。
大湖人釀米酒，是一種很純樸的民風，如同歲時節令，年年歲歲的輪迴。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜餚，也失卻熱情的氣氛。
如今酒市紛呈，名酒好酒琳琅滿目，而大湖人青睞的依然是老酒，每年冬天，清甜的酒香依然彌漫山村，透出一股釅釅鄉情。