組成原理
胺基酸構成寡氨酸,寡氨酸構成 肽,肽構成 多肽,多肽構成 蛋白質。蛋白質就屬於有機 大分子物質.一般是由核糖體 RNA合成的。 化學方法也可以合成分子,從最簡單的乙烯到分子量幾十萬上百萬的聚乙烯.也是有機小分子,和大分子.
分子區別
所謂粒徑，就是顆粒的直徑、大小或尺寸。現實的粉體顆粒，如滑石粉、碳酸鈣、水泥等顆粒，其形狀是不規則的，粒
大分子物質徑如何描述？實際上，迄今為止的任何一種粒度測量儀器，都是用現實顆粒同圓球顆粒相比較的方法測量顆粒大小的，即“如果顆粒是圓球，那么它應該是 (等效於) 這么大”。粒徑的科學定義如下：
當被測顆粒的某種物理特性或物理行為與某一直徑的同質球體(或其組合)最相近時，就把該球體的直徑(或其組合)作為被測顆粒的等效粒徑(或粒度分布)。
小分子粒徑：小於1nm（常見溶液，胺基酸，CO2等）
大分子粒徑：1－100nm（蛋白，核酸，常見膠體等）
高分子粒徑：大於100nm（例如化工塑膠）
乾燥方法
一種用於乾燥生物大分子材料的方法，任選地在有穩定劑存在的情況下乾燥上述生物大分子材料的水溶液或懸浮液，本方法的特徵是，在有一種或多種易風化的鹼金屬鹽、銨鹽或鹼土金屬鹽存在的條件下配製上述水溶液或懸浮液，然後進行乾燥。
一種乾燥生物大分子材料的方法，任選地在有穩定劑存在的條件下乾燥上述材料的水溶液或懸浮液，其特徵是，在有一種或多種易風化的鹼金屬鹽、銨鹽或鹼土金屬鹽存在的情況下配製上述水溶液或懸浮液，然後進行乾燥。
生物大分子物質水解實驗
實驗方法原理：水解過程可通過底物的變化來證明，如細菌水解澱粉的區域，用碘測定不再產生藍色；水解明膠可觀察到明膠被液化；脂肪水解後產生脂肪酸改變培養基的pH，其中的中性紅指示劑使培養基從淡紅色變為深紅色。
實驗材料：金黃色葡萄球菌枯草芽孢桿菌大腸桿菌綠膿桿菌
試劑、試劑盒：油脂培養基澱粉培養基明膠培養基盧戈氏碘液
儀器、耗材：無菌平皿接種環接種針
實驗步驟：
1. 油脂水解試驗
（1）將溶化的油脂培養基冷至45℃左右時，充分振盪，使油脂均勻分布，用無菌操作倒入平皿中，待凝。
（2）將製成的平板用記號筆劃成兩半，一半接種金黃色葡萄球菌作為對照，另一半接種枯草芽孢桿菌作為試驗菌，均用無菌操作畫“+”接種。
（3）將接種的平板倒置於37℃溫室中培養24小時。
（4）取出平板，觀察平板底層長菌的地方，如出現紅色斑點，說明脂肪被水解，為陽性反應。
2. 澱粉水解試驗
（1）將澱粉培養基溶化後，冷至45℃左右，以無菌操作製成平板。
（2）用記號筆將平板劃成兩半，一半接種大腸桿菌作為試驗菌，另一半接種枯草芽孢桿菌作為對照菌，均用無菌操作劃線接種。
（3）將上述已接種的平板倒置於37℃溫室中培養24小時。
（4）將已培養24小時的平皿取出，打開皿蓋，滴加少量盧戈氏碘液於平板上，輕輕鏇轉平皿，使碘液均勻鋪滿整個平板。如菌苔周圍出現無色透明圈，說明澱粉已
被水解。透明圈的大小、說明該菌水解澱粉能力的強弱。
3. 明膠液化試驗
（1）取三管明膠培養基，用記號筆標明各管接種的菌名。分別以無菌操作用接種針穿刺接種大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、綠膿桿菌。
（2）接種後，置20℃溫室中培養2~5天。
（3）觀察明膠培養基液化情況。
4. 列表總結
