在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜變質，其實從醫學角度分析，這種觀點並不全正確，因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲，但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高，因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
