多寶多福

多寶多福所屬一款美食之一，主要原料有多寶魚1條(約1斤重)、如意菇、蘆筍、西芹和黃甜椒絲各50g等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

多寶多福

烹製材料

多寶魚1條(約1斤重)、如意菇、蘆筍、西芹和黃甜椒絲各50g，薑片、蔥段適量。

烹製工藝

1、將多寶魚起肉，然後將骨架向兩邊儘量拉伸，塗上少許鹽，備用。
2、將魚肉切片，加入薑絲、黃油、鹽、糖、生粉等調味料，醃一會兒。
3、將魚骨放在油鍋中炸至金黃色，起鍋後用筷子夾起魚骨使之呈現弧形，冷卻後就會以這個形狀固定。
4、在魚片外蘸一層麵粉，放在平底鍋中煎至兩面金黃色。
5、加入半湯匙油，以蔥段和薑片爆香後，加入如意菇、蘆筍、西芹、黃甜椒絲快炒至熟，最後加上魚片輕輕炒勻。
6、起鍋把菜放入魚架內，擺放整齊上碟。

廚師貼士

1、如果用的是野生多寶魚，價格約60~70元/公斤，養殖的大概30多元/公斤，而多寶魚的配料大概只需要花5~10元左右，在家做這個菜約需時20分鐘左右。
2、炸魚骨是“多寶多福”的亮點，貼士是炸時油溫大約在80℃左右，大概炸五六分鐘，炸出來效果較好，而在製作魚肉上用先煎後炒的方法，煎前包一層粉，可以鎖住鮮美的肉汁，也是關鍵。