歷史淵源
夏布利葡萄酒夏布利(Chablis)是法國勃艮第最靠北的次級葡 萄酒產區，離美麗的歐塞爾(Auxerre)都市不遠。它被譽為通向勃艮第產區的“金色門戶”。夏布利產區裡的葡萄園大都分布在瑟蘭河(Serein)的河畔，其葡萄釀造歷史非常古老，可以追溯到12世紀，估計是由天主教西多會修士開始的。
風土條件
夏布利葡萄酒土壤對夏布利的葡萄酒有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園裡 的土壤類型為石灰岩和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質風味。
葡萄酒節
夏布利葡萄酒每年11月的27和28兩日裡的葡萄酒節上，為使人們更好地了解夏布 利酒的味道，組織者單獨開闢了一個展示棚，兩排細口大肚的玻璃瓶中分別裝有果實、草木、皮革、香料等，讓人們用鼻子逐一感受。
此外，慶祝遊行和拍賣會都將節日推向了高潮。法國諺語說：“打開一瓶法國葡萄酒，就像打開了一本書。”
位於法國著名勃艮第葡萄酒產區的夏布利，雖說是一個只有2600名居民的小城，但從12世紀就開始了種葡萄釀酒的歷史。因此，夏布利白葡萄酒這部書顯得格外厚重。 與法國許多城市入口處矗立著雕塑不同，夏布利城迎接來客的是一座小小的葡萄枝花壇。
產品簡介
夏布利葡萄酒夏布利（Chablis）有人翻譯作“夏不離”，倒也有意思，燃燒的夏 天杯不離手、喝杯涼爽的夏布利確實讓人愜意。
夏布利的地理位置在葡萄酒概念里屬於寒冷產區，葡萄不容易成熟，氣候的嚴苛培養了霞多麗葡萄的耐性，孕育出夏布利白酒嚴謹冷峻的性格，銳利的酸度、突兀的礦物感，成就了其他產區不易模仿的特殊風味。
夏布利分為四個等級，最好的特級園連成一片，位於西南向的山坡，面向河流，總面積約有100公頃，僅占夏布利葡萄園面積的2%。目前起碼在價格上依然是最受忽略的世界頂級乾白葡萄酒。特級園之下是一級葡萄園，酒質的好壞考驗著酒評家的舌頭和發現的眼睛。一級園之後則是普通夏布利和小夏布利，除了生蚝，也是魚蝦蟹等海鮮的佳配。
產品分級
夏布利葡萄酒夏布利的葡萄酒分為四個等級，由高到低分別是特級夏布利（Chablis Grand Cru）、一級夏布利（Chablis Premier Cru）、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）。Chablis Premier Cru 2009晶瑩剔透，淡淡的淺黃色，像剛孵出的小鴨子的絨毛般嫩黃可愛。有青蘋果、青檸的細幽香氣飄然而出，帶出同樣細幽的帶有點硬度的礦石風味，風骨突出。入口滑膩，像油滑過舌面，怡人的酸。
夏布利的葡萄園分為四個等級，從低到高依次是：小夏布利(Petit Chablis)、村莊級(Village)、一級(Premier Cru)和特級(Grand Cru)。小夏布利級別的葡萄園一般位於夏布利產區的外圍地帶，那裡的土壤比較厚重，黏土的比例較高。村莊級的夏布利葡萄酒一般會標註為夏布利法定產區葡萄酒(AC Chablis)。夏布利有40處葡萄園地具有成為“一級”葡萄園的資格，這些園地又粗略分為80座葡萄園，因此可以說，夏布利的一級葡萄園共有80座。
夏布利共有7處葡萄園地獲得了“特級”的稱號，分別是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。特級葡萄園出產的葡萄酒是夏布利產區風味最複雜、陳年潛力最強的葡萄酒。當然，它們的價格也非常昂貴。
夏布利的葡萄酒通常不會使用橡木桶進行發酵或陳釀。村莊級的夏布利葡萄酒要么使用不鏽鋼罐進行發酵，要么使用中性的大型舊橡木桶發酵，目的是儘量避免受到橡木的影響。一些一級夏布利葡萄酒在釀造時可能會使用少量橡木桶。
夏布利的特級葡萄酒產自最優秀的葡萄園，而且一般是由樹齡比較老的葡萄藤所產果實來釀造，發酵時通常使用橡木桶。不過，就算使用了橡木桶發酵，酒中的橡木味也不是很明顯，跟酒的礦物質味融合得天衣無縫。這些葡萄酒在陳年之後，可以發展出更為複雜的風味。
產區解密
夏布利的神秘，恐怕連偵探福爾摩斯也很難一探究竟。它位於勃艮第產區，出產的葡萄酒與世界上任何產區的葡萄酒都不相同，甚至是勃艮第其他著名產區。
“夏布利”這個名稱源自勃艮第最北部的夏布利村。從夏布利村向北，僅有兩個法國葡萄酒產區，它們分別是香檳(Champange)和阿爾薩斯(Alsace)。這一地理位置對夏布利酒的味道具有重要的影響，雖然它既不是唯一的也不是最重要的影響因素。
夏布利葡萄酒夏布利最受好評的葡萄園中大多分布著粘土和石灰石這種白堊質混 合土壤，這種土壤類型與羅亞爾河谷(Loire Valley)的桑塞爾(Sancerre)以及香檳產區葡萄園的土壤類似。
毫無疑問，夏布利酒的燧石風味與這種特殊的土壤密切相關。凡是標註“夏布利”的葡萄酒，全部由100%的霞多麗葡萄釀製而成，不及普利尼(Puligny)、夏山(Chassagne)和默爾索(Meursault)這些葡萄酒那般豐富的材質。
餐酒搭配
夏布利葡萄酒夏布利葡萄酒在餐桌上非常“多能”，可以搭配各種各樣的菜餚。它最常見的搭檔是 魚肉和家禽肉。夏布利葡萄酒具有清新爽脆的酸味，因此可以搭配一些使用濃醬汁烹飪的菜餚，比如油煎野蘑菇、烤三文魚、蝸牛、炭燒章魚和牡蠣等。
法國夏布利產區的土壤裡面包含了一些牡蠣殼化石，因此這些土壤孕育出來的葡萄所釀成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一點牡蠣殼化石礦物質的味道。也正因為如此，夏布利葡萄酒與牡蠣結下了難解之緣。年輕的夏布利葡萄酒配合牡蠣飲用非常美味。
