歷史沿革
夏布利另外一次災難發生在二戰期間的1940年。德國軍隊對這裡進行狂轟亂炸，摧毀了村鎮中心的半木製結構房屋。值得慶幸的是，它的許多古老的建築依然保存得十分完好。別致而狹窄的街道兩旁排列著15、16世紀惹人喜愛的房屋。一些古老的防禦工事的廢墟仍然矗立在那裡，其中包括帶有兩個塔樓的波特·德·諾埃爾（PortedeNoel）。另外，僧侶和教士長居住過的房屋也保留至今，其中的聖馬丁教堂值得一游，聖馬丁教堂是一座賞心悅目的哥德式建築，始建於12世紀，最終於13世紀完工。教堂裡面有13世紀的雕像，16世紀的唱詩班席位以及17世紀的油畫。在眾多畫工精巧的油畫中，有一幅《耶穌之死》，可能是皮埃爾·米格納爾德（PierreMignard）的作品。
此外，在夏布利附近，埃皮尼韋爾（aineuil）是一個位於山坡下的、典型的葡萄酒生產村。它有一個建造於12－16世紀的教堂。另外一個與夏布利毗鄰的葡萄酒村是馬利尼（Maligny），它也坐落在一個山腳下，有一座古代城堡、一個古老的市場、一個始建於12世紀的教堂，教堂內還保留有16世紀的彩色玻璃窗。
產地概述
這片土地格外地偏愛霞多麗（chardonnay，又稱莎當妮，夏多內）——夏布利產區唯一允許用來釀製白葡萄酒的葡萄品種。夏布利產區聲名遠播，多年來一直被認為是頂級乾白葡萄酒的同義詞。因此，夏布利白葡萄酒這部書顯得格外厚重。每年11月的27日和28日，這裡將舉行盛大的夏布利葡萄酒節，夏布利被譽為勃艮第“金門”,因為它是勃艮第最大的村莊級AOC。
斯蘭(Serein)河哺育著這座美麗的小城,它是下勃艮第著名葡萄園之都。自然而然地，夏布利以它的葡萄酒而自豪，因為它以霞多麗葡萄釀製的白葡萄酒不但在法國知名，而是聞名全世界。夏布利共擁有四個等級的葡萄園，除在本村莊的一些葡萄園之外，還有一些散布在附近的20多個村莊內。夏布利只產霞多麗葡萄釀製的白葡萄酒。為了獲得寒冷氣候區夏多內白葡萄酒的好處，夏布利的葡萄農付出了代價。霞多麗葡萄發芽特別早，即使是在南邊的伯恩丘也常常會碰上霜害，這是葡萄農最大的敵人，更何況在極端偏北的夏布利，幾乎沒有哪一年沒有霜害的威脅。在春季寒冷的清晨，滿山的葡萄園裡燒著數以千具的煤氣爐（每公頃必須放400具），以免初生的嫩芽凍死。看到這壯觀的景象，不免要對勃艮地葡萄農感到敬佩。一年有超過3次這樣的清晨，就得賠上一年的收穫所得，不過霜害發生，就連收穫也不會有了。以自然條件來說，也許不該在此種植霞多麗，但為了夏布利白酒那迷人的礦石氣味，這一切都是值得的。
到夏布利如果不品嘗當地出產的白葡萄酒，那你就錯過了夏布利最為精華的部分。雖然曾經被知名的酒評家批評過於清淡，但是夏布利的優點與珍貴性就在這裡，特別是酒中獨特的礦石氣息。夏布利位置偏北，自然不會有南方夏多內產區豐盈肥美的討喜品味，涼爽的氣候讓夏布利保留了細膩的勻稱風姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。夏布利擁有近250家獨立酒莊銷售自產的葡萄酒，在一些老牌酒莊裡，多有保存得相當好的陳年夏布利，一般都有三、四十年的年頭。
產區概述
夏布利葡萄園面積：4300公頃（10500英畝）
葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）
推薦年份：2005年、2003年、2002年、2001年、2000年、1997年、1996年、1995年
葡萄酒特點：出產果香突出的乾白葡萄酒。
產區產量：3200萬瓶，僅出產白葡萄酒。
氣候：產區氣候為半大陸性氣候，略受大西洋的影響。冬季寒冷漫長，春季潮濕，夏季十分炎熱且光照較強。產區的葡萄園需要抵禦冰雹和春季霜凍的危害。
熟成時間：2至5年，PremierCru葡萄酒約3至7年，GrandCru葡萄酒約5至12年。
土壤：土壤包括黏質石灰岩、泥灰和化石。
夏布利共分為四個級別，最高級是夏布利特級葡萄園(ChablisGrandCru)，坐落在面朝西南，Kimmerridgien土質的坡地上，共分為7塊葡萄園。這些特級葡萄園的酒香氣濃郁，口感強勁圓潤，耐久存。次一級為夏布利一級葡萄酒(ChablisPermierCru)，共有40個，位於塞恩(Serein)河邊向陽的坡地上。再次一級是夏布利葡萄酒，富有果香，口感清新。最低的級別是小夏布利(PetitChablis)，結構簡單，口感較淡薄。
等圾命名
夏布利BLANCHOTS(布朗壽葡萄園)
BOUGROS(寶歌斯葡萄園)
LESCLOS(利高葡萄園)
GRENOUILLES(格內爾葡萄園)
LESPREUSES(利貝斯葡萄園)
VALMUR(禾瑪葡萄園)
VAUDESIR(禾狄斯葡萄園)
夏布利一級葡萄園(ChablisPremierCru)
FOURCHAUME(科素)
CHAPELOT(沙皮樂)
MONTDEMILIEU(美利山)
MONTEEDETONNERRE(湯尼爾)
PIEDdeLOUP(皮得樂)
VAUCOUPIN(華高賓)
VAULORENT(華樂漢)
VAUPULENT(華寶漢)
COTEDEFONTENYS(方特爾)
BEAUROY(寶萊)
BEUGNONS(寶路士)
BUTTEAUX(畢特奧)
CHATAINS(沙登)
COTEDELECHET(利錫山坡)
LESFORETS(利科克)
LESLYS(利麗絲)
MELINOTS(美利洛)
MONTMAINS(望民)
SECHERTROESMES(沙查杜美斯)
VAILLONS(偉隆)
VOSGROS(禾歌斯)
CHAUMEDETALVAT(桑狄拓維)
COTEDECUISSY(狄佳斯)
LESBEAUREGARDS(利保加)
LESLANDES(利蘭狄)
VERJUTS(維爾斯)
VAU-DE-VEY(禾狄維)
VAUGIRAUT(禾基奧)
VAULIGNEAU(禾力奴)
VAUXRAGONS(禾夏高)
夏布利葡萄園(Chablis)
小夏布利(PetitChablis）
