歷史沿革

另外一次災難發生在二戰期間的1940年。德國軍隊對這裡進行狂轟亂炸,摧毀了村鎮中心的半木製結構房屋。值得慶幸的是,它的許多古老的建築依然保存得十分完好。別致而狹窄的街道兩旁排列著15、16世紀惹人喜愛的房屋。一些古老的防禦工事的廢墟仍然矗立在那裡,其中包括帶有兩個塔樓的波特·德·諾埃爾(PortedeNoel)。另外,僧侶和教士長居住過的房屋也保留至今,其中的聖馬丁教堂值得一游,聖馬丁教堂是一座賞心悅目的哥德式建築,始建於12世紀,最終於13世紀完工。教堂裡面有13世紀的雕像,16世紀的唱詩班席位以及17世紀的油畫。在眾多畫工精巧的油畫中,有一幅《耶穌之死》,可能是皮埃爾·米格納爾德(PierreMignard)的作品。
此外,在夏布利附近,埃皮尼韋爾(aineuil)是一個位於山坡下的、典型的葡萄酒生產村。它有一個建造於12-16世紀的教堂。另外一個與夏布利毗鄰的葡萄酒村是馬利尼(Maligny),它也坐落在一個山腳下,有一座古代城堡、一個古老的市場、一個始建於12世紀的教堂,教堂內還保留有16世紀的彩色玻璃窗。
產地概述
這片土地格外地偏愛霞多麗(chardonnay,又稱莎當妮,夏多內)——夏布利產區唯一允許用來釀製白葡萄酒的葡萄品種。夏布利產區聲名遠播,多年來一直被認為是頂級乾白葡萄酒的同義詞。因此,夏布利白葡萄酒這部書顯得格外厚重。每年11月的27日和28日,這裡將舉行盛大的夏布利葡萄酒節,夏布利被譽為勃艮第“金門”,因為它是勃艮第最大的村莊級AOC。
斯蘭(Serein)河哺育著這座美麗的小城,它是下勃艮第著名葡萄園之都。自然而然地,夏布利以它的葡萄酒而自豪,因為它以霞多麗葡萄釀製的白葡萄酒不但在法國知名,而是聞名全世界。夏布利共擁有四個等級的葡萄園,除在本村莊的一些葡萄園之外,還有一些散布在附近的20多個村莊內。夏布利只產霞多麗葡萄釀製的白葡萄酒。為了獲得寒冷氣候區夏多內白葡萄酒的好處,夏布利的葡萄農付出了代價。霞多麗葡萄發芽特別早,即使是在南邊的伯恩丘也常常會碰上霜害,這是葡萄農最大的敵人,更何況在極端偏北的夏布利,幾乎沒有哪一年沒有霜害的威脅。在春季寒冷的清晨,滿山的葡萄園裡燒著數以千具的煤氣爐(每公頃必須放400具),以免初生的嫩芽凍死。看到這壯觀的景象,不免要對勃艮地葡萄農感到敬佩。一年有超過3次這樣的清晨,就得賠上一年的收穫所得,不過霜害發生,就連收穫也不會有了。以自然條件來說,也許不該在此種植霞多麗,但為了夏布利白酒那迷人的礦石氣味,這一切都是值得的。
到夏布利如果不品嘗當地出產的白葡萄酒,那你就錯過了夏布利最為精華的部分。雖然曾經被知名的酒評家批評過於清淡,但是夏布利的優點與珍貴性就在這裡,特別是酒中獨特的礦石氣息。夏布利位置偏北,自然不會有南方夏多內產區豐盈肥美的討喜品味,涼爽的氣候讓夏布利保留了細膩的勻稱風姿與令人振奮的迷人酸味,而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。夏布利擁有近250家獨立酒莊銷售自產的葡萄酒,在一些老牌酒莊裡,多有保存得相當好的陳年夏布利,一般都有三、四十年的年頭。
產區概述
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葡萄園面積:4300公頃(10500英畝)
葡萄品種:霞多麗(Chardonnay)
推薦年份:2005年、2003年、2002年、2001年、2000年、1997年、1996年、1995年
葡萄酒特點:出產果香突出的乾白葡萄酒。
產區產量:3200萬瓶,僅出產白葡萄酒。
氣候:產區氣候為半大陸性氣候,略受大西洋的影響。冬季寒冷漫長,春季潮濕,夏季十分炎熱且光照較強。產區的葡萄園需要抵禦冰雹和春季霜凍的危害。
熟成時間:2至5年,PremierCru葡萄酒約3至7年,GrandCru葡萄酒約5至12年。
土壤:土壤包括黏質石灰岩、泥灰和化石。
夏布利共分為四個級別,最高級是夏布利特級葡萄園(ChablisGrandCru),坐落在面朝西南,Kimmerridgien土質的坡地上,共分為7塊葡萄園。這些特級葡萄園的酒香氣濃郁,口感強勁圓潤,耐久存。次一級為夏布利一級葡萄酒(ChablisPermierCru),共有40個,位於塞恩(Serein)河邊向陽的坡地上。再次一級是夏布利葡萄酒,富有果香,口感清新。最低的級別是小夏布利(PetitChablis),結構簡單,口感較淡薄。
等圾命名
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BLANCHOTS(布朗壽葡萄園)
BOUGROS(寶歌斯葡萄園)
LESCLOS(利高葡萄園)
GRENOUILLES(格內爾葡萄園)
LESPREUSES(利貝斯葡萄園)
VALMUR(禾瑪葡萄園)
VAUDESIR(禾狄斯葡萄園)
夏布利一級葡萄園(ChablisPremierCru)
FOURCHAUME(科素)
CHAPELOT(沙皮樂)
MONTDEMILIEU(美利山)
MONTEEDETONNERRE(湯尼爾)
PIEDdeLOUP(皮得樂)
VAUCOUPIN(華高賓)
VAULORENT(華樂漢)
VAUPULENT(華寶漢)
COTEDEFONTENYS(方特爾)
BEAUROY(寶萊)
BEUGNONS(寶路士)
BUTTEAUX(畢特奧)
CHATAINS(沙登)
COTEDELECHET(利錫山坡)
LESFORETS(利科克)
LESLYS(利麗絲)
MELINOTS(美利洛)
MONTMAINS(望民)
SECHERTROESMES(沙查杜美斯)
VAILLONS(偉隆)
VOSGROS(禾歌斯)
CHAUMEDETALVAT(桑狄拓維)
COTEDECUISSY(狄佳斯)
LESBEAUREGARDS(利保加)
LESLANDES(利蘭狄)
VERJUTS(維爾斯)
VAU-DE-VEY(禾狄維)
VAUGIRAUT(禾基奧)
VAULIGNEAU(禾力奴)
VAUXRAGONS(禾夏高)
夏布利葡萄園(Chablis)
小夏布利(PetitChablis)