簡介
油柿子是山西省壽陽縣獨具風味的傳統名吃，也是當地人民逢年過節、迎親送友的必備佳品。相傳壽陽縣是老壽星的誕生地，據說壽星出生時身體羸弱不堪，因常年食用柿子身體日益強壯，得道成仙，飛升天界。後來，壽陽漸漸成為“春晚無花秋早霜”的高寒地帶，百姓沒有柿子來供奉“老壽星”，特意用紅糖稀把面和起來，捏成柿狀，用油炸熟，拿繩串起來，供獻祭祀。年代日久，這種民間食品流傳下來，成為今天壽陽的一個特色產品。老壽星傳說所衍生的各種民間技藝和食品，是中華民族關於“壽”文化的重要載體，而油柿子則成為壽文化遺產的典型代弋表，同時它還牽繫著“壽星會”、“過百日”、“百壽衣”、“吃壽山”、“做壽”等諸多民俗活動，反映了勞動人民對生命的追求和美好生活的嚮往。
歷史淵源
相傳，壽陽縣是“老壽星”的誕生地，據說“老壽星”剛生下時，十分羸弱，到12歲才會說話、走步，家裡人很疼他。那時，壽陽漫山遍野都是柿子樹。柿子成熟之際，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清涼爽心。“老壽星”從小嗜柿如命，直把柿子當飯吃。每年冬初“老壽星”爹媽就把柿子摘下，用繩子串起，掛在窯里，供“老壽星”吃，一直吃到來年柿子下樹，日子久了，“老壽星”因吃柿子身體強壯起來，最後成了長生不老的“壽星”。“老壽星”得道成仙，飛升天界，極少回壽陽老家。而鄉親們想他盼他，逢年過節，便拿最好的柿子供他。後來，壽陽漸漸成了“春晚無花秋早霜”的高寒地帶，柿樹也紛紛遷居盂縣、平山。壽陽百姓沒有柿子來供奉“老壽星”，大家用米粞把面和起來，捏成柿狀，用油炸熟，拿繩串起來，供獻“老壽星”。從此，“油柿子”便成了祭掃的高檔供品，壽陽人稱“大供”，同時也成為當地名吃。也許是常食“油柿子”之故，壽陽的長壽者漸漸多了起來。
基本內容
製作油柿子需要主料麵粉500克，輔料飴糖(小米飴最佳)250克，白糖50克，鹼少許，清水150克，胡麻油120克(實耗)。製作時，先將飴糖放入盆內，將清水和鹼面溶合在一起成鹼水，分幾次倒入飴糖內，不斷攪勻使飴糖顏色由棕黑色變成灰白色，再變成棕黑色(比原飴糖色略重)，再將250克麵粉倒入飴糖水內攪勻(但不要多攪)。將另外250克麵粉放在案板上，倒上面糊，搋和成軟麵團。揪一小塊麵團(約重70~80克)放在案上，左手托麵團底，右手向前推搓(似揉饅頭)把麵團搓成圓錐形，掐去錐頭，按扁成圓肚形，再用筷子在掐去尖端的中心緩緩扎小孔用手輕輕拿起，貼鍋邊下入溫油鍋內(火不宜大)，炸至金黃色撈出即成。
