壽桃芙蓉蟹

原料

活梭蟹2隻(約500克)、冬瓜、玉米粒、萵苣、蛋清、色拉油、鹽、味素、鮮牛奶、濕澱粉、蔥油、薑汁。

製作方法

1、蟹子蒸熟取肉。蛋清加湯、鹽、味素、牛奶、濕澱粉調勻。萵苣刻成球，冬瓜刻成桃形瓜環。

2、瓜環炒制同邊，玉米粒炒制盛住瓜環中，萵苣球炒制擺在瓜環內側。

3、一鍋中燒油，將蛋清下入油中製成芙蓉，加薑汁，下入過水的芙蓉，調味，勾芡，淋油翻勻，盛在中間撒上蟹黃即可。

製作關鍵

螃蟹必須鮮活。

制芙蓉時要控制好油溫。

配圖

壽桃芙蓉蟹的