塘棲茶糕

"塘棲茶糕，俗稱方糕，又叫水蒸糕，一般在早茶時進食，其名由此而得。 製作茶糕

塘棲茶糕，俗稱方糕，又叫水蒸糕，一般在早茶時進食，其名由此而得。茶糕乃是浙江塘棲古鎮的名點之一，以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱，具有松、香、鮮三大特色。茶糕採用米粉蒸製，剛出爐時香氣四溢。咬上一口，油潤香糯，滋味悠長。
製作茶糕,選料考究，選用當年新產的晚稻糯米，米糕的皮層很薄，蒸製技術講究，有專門的工具。肉餡都是採購瘦豬肉，剔除硬皮軟骨，以手工切碎斬細，調以純醬油，拌入適量冬筍韭菜，並加皮凍（它是一種以瘦肉沫再輔之於用鮮豬皮煮爛後形成的“凍汁”來調成餡料），攪拌均勻後作為茶糕餡兒。茶糕的皮兒用純糯米粉，加水適量，搓粉均勻。餡多皮薄，蒸時掌握火候，做到既不蒸過火，又不能過早出鍋，在恰到好處時揭鍋蓋。茶糕從蒸箱裡取出來時，一塊方方正正雪白的米粉糕，內有很精細的餡，皮薄成透明了，能夠看見裡面的內容，油汪汪的肉餡，微帶些醬紅，紅得隱隱約約。肉餡味鮮美，不油不膩，鮮汁橫溢；糕皮兒又薄又糯，其味可口。
塘棲水北街“百年匯昌”（浙江老字號）製作的茶糕，早已成了古鎮小吃的一塊金字招牌。遇到逢年過節，塘棲茶糕更是成了饋送親友的佳品，供不應求。