基礎手擀麵

開始擀麵。擀麵是個熟能生巧的活，一開始可能不熟練，但多做幾次就會好了。擀成薄於3mm的面片，摺疊。（邊擀的過程中，如果覺得有粘連的跡象，可以邊擀邊用乾粉。）

原料：

2-3人份麵粉300g、涼水150g。

做法：

1、麵粉里一點點加入水，邊倒邊攪，最後攪拌成差不多碎片狀，然後都倒在面板上，開始揉合。（高筋麵粉更有助於提升麵條的勁道，但普通麵粉也完全可以。手揉的話，麵粉和水的比例約為2：1比較合適，這一比例根據季節的乾濕程度，麵粉的含水率不同而變化，適當的調節水的多少。理論上，越硬越好，以勉強可以揉勻的硬麵團為原則。加點鹽有助於擀出的麵條比較勁道，但我經常忘記放鹽，也沒有太大的差別。）

2、然後逐步揉勻，因為麵團比較硬，開始會有點難揉，揉合的差不多後，可以放入保鮮袋先餳20分鐘再揉就會相對容易點了，時間允許的話，可以反覆多揉幾次，最後再餳面至少30分鐘，就可以開始擀麵了。（面都揉好了最後餳面之前，我分成了兩份，因為面板不夠大，40*60cm，分成2份才能擀開。）

4、然後切成寬窄合適的麵條就可以了。手擀麵還是不要切太細。（切好後加點麵粉或者玉米粉（非玉米澱粉）迅速抖散防粘。）

5、煮麵很簡單，水開後下面，下入面後開鍋打點涼水，一般兩個開鍋就可以了。