發展
拉麵機的起源於其他廚房設備目的一樣，都是為了帶給人們更大的便利，減輕日益繁重的工作、家務。拉麵機的發展主要可分成兩個時代，傳統麵條機與自動拉麵機。兩種面機雖然都是參照人工擀麵過程的原理而設計，但是在技術的先進性與手工擀麵的還原程度上，存在很大的差異。
製作過程
和面
與手工擀制麵條一樣，在和面的時候用水量都比較多，手工擀麵大概為麵粉分量的45%，自動拉麵機的最大加水率可達60%。當麵粉經過加水拌和、揉搓、搋（chuāi）動等步驟後，麵粉中的澱粉與蛋白質就會最大程度地吸收水分。澱粉吸收水分後就會產生黏性，而蛋白質吸收水分後就會變成麵筋，兩者結合在一起就是做面的麵團了。這種麵團，用手工搋搓的時間越長就越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條良好的口感提供了最為基礎的條件。
成形
自動拉麵機在揉和麵團時，是模仿手工擀麵時不斷地變換角度用手掌往前推揉的方式，這樣會使麵團各部位受力均勻，絕沒有因用力不勻而產生“死角”。擀麵片時，通常是將麵杖置於麵團上往前推擀，擀至橢圓時，不光要擀前擀後，而且還要擀左擀右，使整片麵皮都厚薄一致，然後再從兩側捲成卷，或摺疊成梯形，用刀切成麵條。
制熟
在我們日常生活中食用的麵條大多是用水煮製熟，可是手擀麵條和一般機制麵條在水煮過程中還存在著很大的差別。煮麵條的過程是這樣的：我們都知道水是良好的傳熱介質，當把水加熱至沸騰後下入麵條，水會將溫度傳遞給麵條，並促進麵條變熟。
自動拉麵機做出來的麵條含水量非常足，當麵條放入沸水鍋後，因麵條本身的含水量較多，而水又是良好的傳熱介質，所以外面的水溫通過麵條中的水分，很容易傳遞到麵條內部，當內部溫度達到100℃時，稍煮數分鐘麵條就完全成熟了，撈出便成。
參數
自動拉麵機綜合參數詳解：[1]
名稱：自動拉麵機（別名：店鋪用手打制面機）
生產能力：300人份/小時。
客席數：100席（適合100人座的店面）
規格參數：
體積（W*D*H）：1110*765*1230（mm）
電源：單相100V或3相200V50/60Hz
材料：波浪滾扎、平面滾扎、聚丙烯（長度720mm）
波浪滾扎（延壓機）：SUS304
傳送帶：樹脂NS82UG0/2G
刀片：SUS(長度360mm)
攪拌葉片：SUS304
安全外罩類：SUS430SPCC
下部台：SUS430
重量：上部（制面機）205kg、下部配套設施：170kg、合計375kg
消耗電力能力：
SN-6A型P：100W/3-6kg/次（攪揉機）
RP-1A型P：100W/1kg/次（延壓機）
贊岐一番：345W/300份/小時（制面能力）
合計545W
手擀麵製作方法
1、將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用。
2、取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵團擀成薄片為止。
4、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
