基礎壽司

12、捲成形後,用壽司簾包著壓緊。 13、壓好的壽司。 3、裹米飯的時候,一定要壓緊,否則不好切。

原 料:

米飯:珍珠米:糯米=4:1。
壽司醋:鹽:糖:白醋=1:3:5。
其他:海苔片、黃瓜、胡蘿蔔、榨菜、蟹肉棒、紫蘇末(這個沒有也無所謂)。

操 作:

1、先蒸米飯。珍珠米和糯米中倒入水,輕速攪拌米粒,洗兩次。加入比平時蒸飯略少的水,水剛沒過米,開始蒸米。蒸好飯後,不要開鍋,讓飯燜15分鐘。
2、蒸飯的時候,調壽司醋,按鹽:糖:白醋=1:3:5的比例調好,我們調了大半碗,再隔水中火加熱兩分鐘,待涼。
3、取3碗多米飯。
4、分次加入壽司醋。
5、拌均勻。原則上,一杯米蒸的米飯需要25ML的壽司醋。
6、將黃瓜和胡椒切條,焯燙一下,蟹肉棒煮熟。
7、等米飯涼至手溫,就可以開始包了。海苔片放壽司簾上,光滑一面向下。
8、舀適量米飯鋪在海苔片上,用飯勺壓緊,在尾端(即裹的末端)留1厘米左右。
9、撒上一些紫蘇粉。
10、在離前端3厘米處擺上黃瓜條、榨菜、蟹內棒、胡蘿蔔條。
11、開始卷壽司簾,一邊卷,一邊把壽司簾往身前拉,以免卷到飯里。
12、捲成形後,用壽司簾包著壓緊。
13、壓好的壽司。
14、用麵包刀拉劇著把壽司條切塊。

貼士:

1、紫蘇末沒有也可以不用,不過加了,多一層風味。
2、飯一定不要蒸軟了,否則不好定型。
3、裹米飯的時候,一定要壓緊,否則不好切。
4、切的時候用帶齒輪的麵包刀好切一些,實在沒有麵包刀,可以用普通刀在火上燒熱了再切,每切一次燒熱一次。
5、附紫蘇末的做法,這個是我之前做好的:
1)、新鮮紫蘇葉洗乾淨,晾乾。
2)、再放淨鍋上,烘烤乾,一捏就粉碎。
3)、再磨細就可以了,甚至可以放到袋子裡,捏碎。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們