基圍蝦冬粉煲

1湯匙(15ml),老薑 1茶匙(5g),白鬍椒粉 1茶匙(5ml),油

材料:

新鮮基圍蝦 200g,冬粉 2小把,香蔥 100g,蚝油 1湯匙(15ml),老薑 1塊(10g),紹興黃酒 2湯匙(30ml),生抽 1湯匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),雞精 1茶匙(5g),白鬍椒粉 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1茶匙(5ml),油 2湯匙(30ml)

做法:

冬粉放入溫水中浸泡15分鐘,使其慢慢回軟泡發。
將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳,再從背部剪開,將其中的蝦線挑出去除,再用流動水沖洗乾淨。
香蔥洗淨,將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老薑削去外皮,切成2cm大小的菱形片。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將香蔥白段和薑片放入爆香,隨後放入基圍蝦爆炒片刻。
在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蚝油拌炒均勻,再加入適量熱水(約200ml)和雞精,並用大火燒沸。
將泡發的冬粉瀝乾水分放入鍋中混合均勻,隨後移入小砂煲中,撒入餘下的香蔥葉小段,蓋上蓋子,燜煮約3分鐘,使冬粉充分吸足湯汁。
最後在小砂煲中調入芝麻香油和白鬍椒粉攪拌均勻即可。

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