培根芝士吐司

高筋麵粉20克20克,水100ML,麵團部分:,高粉酵母粉170克,低筋麵粉45克,糖20克,鹽1/2小匙,酵母粉1又1/2小匙,水60ML,全蛋30克,湯種50克,無鹽黃油10克,培根適量,馬蘇里啦芝士適量,香蔥末適量。

材料

湯種部分:,高筋麵粉20克20克,水100ML,麵團部分:,高粉酵母粉170克,低筋麵粉45克,糖20克,鹽1/2小匙,酵母粉1又1/2小匙,水60ML,全蛋30克,湯種50克,無鹽黃油10克,培根適量,馬蘇里啦芝士適量,香蔥末適量

做法

1.將所有材料除黃油和鹽外放入攪拌缸,用低速將所有材料混合均勻,再用中速打至麵團表面基本光滑。
2.加入室溫軟化的黃油和鹽,低速攪拌至黃油完全吸收,再改用中速打至麵團出現不易破的薄膜。
3.麵團滾圓,放在盆中,蓋上保鮮膜,基礎發酵至2倍大,手指戳入有一點點回縮即可。
4.麵團均分3份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5.將麵團擀成橢圓形,再整成長方形,均勻鋪上切成小塊的培根和馬蘇里拉芝士。從上往下捲起。
6.將面卷從中間對半切開,切口朝上,擺入模具。
7.將模具放在溫暖處進行二次發酵。
8.待麵團發至模具7分滿時,面上撒上馬蘇里拉芝士和一些香蔥碎。烤箱預熱180度,中層,上下火,40分鐘左右。
9.湯種麵團製作:20g麵粉加入100ml水,小火,攪拌至麵團出現明顯紋路,或者用溫度計測達到65度即可。然後放涼就可以使用了。

小訣竅

這次的酵母有1+1/2小勺,相當的多啊。我洗個澡出來,麵團基礎發酵已經完成了,發酵的速度那是蹭蹭蹭地快!麵團揉好後是370g,我覺得酵母可以少放一些。按照方子放,都已經到8g了。

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