埠子車輪餅

埠子車輪餅

埠子車輪餅,又名大酥餅、救命餅,因形似車輪故稱車輪餅。相傳乾隆下江南,遊玩至埠子,見一酒店高懸一匾“天下第一”,乾隆故意刁難店主,限他在三日之內做出既扁又圓、既酥又甜、既香又脆、還需層層分明、色澤金黃的食品,不然的話就砸他的匾、拆他的店、要他的命。店主苦苦思索三日,終於如願做出了所需要的產品。乾隆品嘗後贊口不絕,賞賜千金,並賜名為“大酥餅”。後來一直為貢品,老百姓知道這是救了店主命的食品,也稱之為“救命餅”。

古鎮概況

埠子鎮是宿城區西南片政治、經濟、文化交流中心,江蘇省222個小城鎮建設示範鄉鎮之一,全鎮總面積52.42平方公里,耕地面積3.9萬畝,轄15個村,3個居委會,一個場圃,共有16個村民小組,常住人口5.3萬人。鎮政府駐地:人民北路 郵編:223831。據明萬曆《宿遷縣誌》載:埠子東北不遠處有梅村。

村中多梅樹,隆冬花放,煮雪為茗。余煙未歇,坐對雪光梅影,極饒逸興。因此,撩起了不少文人雅士的詩興,如徐雅超吟道:“鍾吾南境上,花魁開滿路。節序留嘉平,六出積寒冱。因風似雪飛,冰魄暗香度。取水煎春芽,七碗愈沉痼”(《梅村煮雪》)。明朝詩人何九州吟道:“梅花凍不飛,開滿村南谷。野人風味佳,花下煮滕六。”可見當時之風采,故被列為宿遷八景之一——“梅村煮雪”。 除“梅村煮雪”外,此地還有鳳凰墩、琵琶井、龍潭、東西高山漢墓等名勝古蹟。近年從漢墓及其它地方出土了許多文物,如陶俑等,還有漢代兵器,這足證埠子有較悠久的歷史。

車輪餅製作方法

原料配方
麵粉500克 豆油200克 豬板油100克 碎冰糖、金桔餅、紅綠絲、糖桂花、白糖適量
製作方法
1.制皮:做車輪餅的功夫,主要在和面和油煎。取面300克,用油水(油2/5、水3/5)和成水油麵,軟硬程度與包餃子面相同。再取200克面,用油100克和成酥,軟硬與水油麵相同。將水油麵揉作小條,揪成40克重的小劑,擀作直徑為6.7厘米的皮子,把酥揪成略小於油麵劑的小劑,包在水油麵皮子內,揉勻後,再擀

成厚薄均勻的皮子;把皮子卷緊成筒狀,切為兩段,各自垂直立在桌上,壓扁,再擀為皮子,刀口部分便呈現花紋。皮子製作直到面用完為止。
2.制餡:用生的去皮豬板油,切碎,大小如樟腦丸,加適量碎冰糖末。另取金桔餅、紅綠絲、糖桂花及適量白糖,起拌勻,便成葷餡。還有一種素豆沙餡:用豆沙、白糖、金桔餅、紅綠絲,加油炒制而成。
3.包制:取皮一張,花紋朝下,上置餡子適量,再取皮子一些,花紋朝下,覆蓋在餡子上面。兩張皮子合起來,捏緊,捏出花邊。餡子要足,使其捏攏後如月餅形狀。
4.油煎:鍋里倒進少量素油(葷油也可),用文火燒熱,放下車輪餅,煎至表面金黃,發出香味,餡子鬆軟後即可。一鍋內可同時放數塊餅同煎。
5.上桌:將煎熟的車輪餅放到貼(案)板上,每塊切作4瓣,放進盤子就可上桌了。

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