特徵與特性
地耳菜採收與加工
地耳菜的片狀較小，爬附地表且生長分散，常與雜草、雜物糾纏在一起，因而採收十分困難。但其一年四季均可採收，尤以春季3－5月、秋季9－10月為最佳採收期。當氣溫在20－28℃之間、空氣濕度大、陰天或雨後時，是採收地耳菜的良好時機。此時，光線柔和，加上地耳菜吸水發潮、個體膨大，生長處於旺盛期，韌性好，不易破碎，採收較為容易。但需注意，雨後要等地表乾燥方可採收，否則因其含水過多、易粘土，而影響質量。採收的方法以手撿為好，不宜掃取。從野外採回的地耳菜混有大量的雜物如泥土、雜草等，俗稱“毛菜”，必須經過加工。加工一般分為攤晾、漂洗、乾燥、分級、包裝等工序。攤晾時要將採收的地耳菜及時攤開，並儘量攤薄，以防增溫燒壞。漂洗則要徹底清洗掉附著在地耳菜膠體上面的雜物和泥土，然後曬乾或烘乾。乾燥後的地耳菜，依片狀大小進行分級、包裝後即可上市；若數量較大，則應存放於乾燥通風的庫房之中貯存，待後上市。主要吃法
地耳炒雞蛋的做法
地耳炒雞蛋2、雞蛋打散放入少許精鹽，調成蛋液；姜、蔥切末，備用；
3、鍋中加油上旺火，油熱後入蛋液煎成蛋塊；下地耳、海米、薑末及精鹽煸炒2分鐘，加雞精調味後出鍋，撒上蔥花即可。
主料：新鮮地耳500克、雞蛋1個、海米10克、姜10克、香蔥5、雞精2克、精鹽10克、色拉油20克風味/料理：孕婦營養美食。
炒地耳做法
鮮地耳150克,韭菜150克,精鹽、味素、植物油各適量。製法:（1）地耳去雜質，溫水泡洗乾淨。韭菜洗淨切成段,瀝乾水。（2）鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，入味出鍋待用；韭菜（切段），入鍋煸炒，加鹽入味，再倒入地耳燜炒數分鐘即可裝盤。特點: 色艷味美，此餚具有滋陰*益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛、陽痿遺精、子宮脫垂等病症。地耳炒豆腐原料:地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。製法:先將地耳洗淨;豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最後加地耳燉至入味出鍋。特點:此餚具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病症。地耳燒鮮肉原料:地耳200克，豬肉150克，姜、蔥各適量。製法:將地耳去雜洗淨，豬肉洗淨切片；鍋燒熱，投入豬肉片煸炒至水乾，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再入精鹽、白糖燒片刻，放入地耳和適量水，燒至入味，投少許味素即成。特點:此菜具有補中益氣的功效，適用於體倦乏力、脫肛、陰虛乾咳、便秘等病症。
涼拌地耳的做法
原料:新鮮地耳250克，蔥花適量。製法:將地耳洗淨，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。特點:此餚具有清熱明目的功效，適用於目赤紅腫、夜盲、久痢等病症。
地耳包子做法
原料:麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、地耳適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。作法:先將麵粉發酵粉加適量水和成麵團，找個布或蓋子蓋好放置一邊。將地耳洗好待用，肉餡加醬油、料酒肉餡調料少許，按一個方向攪勻。將洗好的地耳切成碎末，然後用布將其絞乾；蔥姜剁末。將剁好的地耳、蔥、姜和到做好的肉餡中，加植物油、香油、雞精共同與肉餡按一個方向攪勻備用。將發好的麵團作成約一兩左右的小麵團，用擀麵杖把麵團擀成中間厚四邊薄的小圓餅，取一小團肉餡放在麵餅中間用右手的食指拇指捏折逐漸收口即成。鍋內添水將包好的包子留一定的空隙裝在籠屜內，旺火蒸十分鐘取下即成。
