定義
地溝油鑑別法是鑒於按照現行國標（即國家強制性標準2716-2005《食用植物油衛生標準》）檢驗食用油的酸價、苯並芘、農藥殘留等9項指標難以檢測出“地溝油”的狀況，衛生部按照國務院食安辦的統一部署牽頭組織科技部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局、糧食局以及中國疾控中心等有關方面共同研究制定，並經相應領域權威專家和相關機構的專家組論證、能夠準確有效檢驗鑑別出地溝油的方法。鑑別法研製難度大
按照國務院食安辦的統一部署，衛生部組織科技部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局、糧食局，以及中國疾控中心等有關方面共同研究制定了“地溝油”檢驗方法論證方案，並組建了包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家和相關機構在內的檢驗方法論證專家組，對相關技術機構研發的檢驗方法進行科學論證。據了解，“地溝油”檢驗具有很高的技術難度，國內外尚未建立科學可行的“地溝油”檢驗方法，檢驗方法論證工作仍在緊張進行中。
鑑別法彌補現行國標漏洞
業內專家指出，目前在對“地溝油”的監管方面存在漏洞，讓“地溝油”很容易矇混過關。以現行的國家強制性標準2716-2005《食用植物油衛生標準》為例，按照國標，食用油檢驗通常都是檢驗酸價、苯並芘、農藥殘留等9項指標。而如果僅檢驗這9項，“地溝油”也可能合格。比如，警方日前在浙江寧海查獲了大量“地溝油”並送檢，按照現行的國標檢驗，送檢的10個樣品中，只有兩個樣品不合格。北京市食品安全監控中心研發室主任黃華介紹，“‘地溝油’生產者會根據《食用植物油衛生標準》，在加工過程中添加火鹼之類的東西，消除‘地溝油’的酸價，把不合格的指標掩蓋住”。
已摸索出指標體系
據了解，截止2011年09月19日，北京市食品安全監控中心在篩查了“地溝油”可能涉及的80多個技術檢驗項目後，已經找到了包括多環芳烴、膽固醇、電導率和特定基因組成等4類能夠排查“地溝油”的有效指標，初步建立了“地溝油”檢驗的指標體系。上文中提到的用國家標準“檢驗合格”的“地溝油”樣品，根據這4類指標檢驗，竟然查出10多種致癌物質。
