圭山臘肉

圭山臘肉，又稱圭山醃肉，撒尼語稱夠波文號。是撒尼人常年特需的肉食，又是待客的佳品，素以風味獨特而與宣威火腿媲美，膾炙人口。圭山臘肉質地優異，和當地的獨特自然條件相關。圭山地處山區和高寒山區，海拔2000米以上，年平均氣溫10——13℃，農曆冬臘月平均氣溫6℃，是醃製臘肉的最佳季節。且氣候乾燥，日常強，霜期長。養豬以玉米土豆米糠和綠葉植物為飼料，肉質細，瘦肉多，油脂薄，為醃製膜肉創造條件。

又稱圭山醃肉，撒尼語稱夠波文號。是撒尼人常年特需的肉食，又是待客的佳品，素以風味獨特而與宣威火腿媲美，膾炙人口。
圭山臘肉質地優異，和當地的獨特自然條件相關。圭山地處山區和高寒山區，海拔2000米以上，年平均氣溫10——13℃，農曆冬臘月平均氣溫6℃，是醃製臘肉的最佳季節。且氣候乾燥，日常強，霜期長。養豬以玉米土豆米糠和綠葉植物為飼料，肉質細，瘦肉多，油脂薄，為醃製膜肉創造條件。
製作：獵肉醃製四講究。
一、“割”，臘肉規格為條狀，長50公分，寬15公分為宜，為使鹽水內滲，必須將筋肉外一層油膜剔除乾淨。
二、“醃”，現宰現醃，“醃血肉”，按配料比例放食鹽、花椒、草果八角。先擦皮，後擦肉，揉拌均勻，直至鹽質浸透。
三、“藏”，醃製好的臘肉，應放在通風乾燥處，火塘生火即用扁柏枝葉煙薰，使其肉色紅艷，味道鮮美。
四、“食”，炒、蒸、煮、燉食均可。香味濃郁，滋味鮮美，久吃不膩。彝族人民逢年過節，款待來客，婚喪嫁娶，食用臘肉必不可少。