土豆拌西紅柿的材料
主料：番茄500克
輔料：黃瓜100克 土豆(黃皮)100克
調料：芝麻醬50克 鹽5克 醋5克 醬油5克 白砂糖5克
土豆拌西紅柿做法
西紅柿燙後去皮、籽,切成片土豆煮熟去皮切成片黃瓜切成片,放在一個盤裡,加上芝麻醬、醋、醬油、白糖,拌勻即成.
健康提示
黃瓜中含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C.西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜,如果二者一起食用,我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,根本達不到補充營養的效果.食物中維生素C含量越多,被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。
辣椒、菜花、芥藍、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用。
土豆拌西紅柿營養分析
番茄：番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作；番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程；番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險；番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
黃瓜：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免 疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪；黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
土豆(黃皮)：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品.每100克土豆含鉀高達300餘毫克.土豆的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾； 中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40％，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
食物相剋
番茄：西紅柿忌與石榴同食.
土豆拌西紅柿的營養成分
能量 482.7千卡
維生素B6 0.57毫克
蛋白質 17.88克
脂肪 27.77克
碳水化合物 54.3克
葉酸 78微克
膳食纖維 14.16克
維生素A 339.5微克
胡蘿蔔素 2021微克
硫胺素 0.3毫克
核黃素 0.22毫克
煙酸 5.7毫克
維生素C 93毫克
維生素E 19.98毫克
鈣 618.25毫克
磷 494.4毫克
鉀 1448.35毫克
鈉 2340.18毫克
碘 13.82微克
鎂 211.7毫克
鐵 27.36毫克
鋅 3.04毫克
硒 3.14微克
銅 0.79毫克
錳 1.44毫克
