土烤香豬

主料：香豬1頭（8千克）
配料：熟菜籽油500克
調料：食鹽200克，辣椒麵200克，薑片100克，蔥頭末100克，醬油250克，醋50克，白糖100克，味素50克，花椒粒50克，豆腐乳20塊，五香粉100克，料酒300克
製作過程：將豬宰殺浸燙煺毛、去內臟洗淨，架在大鍋上，清水燒沸加入鹽50克、薑片、花椒等調料，用沸水遍淋豬的全身，20分鐘取下，從腹部剖開，沿脊骨中線把脊骨劈開（不破皮），用木炭火烤乾水分；淨鍋上火，放菜油，燒至油溫二成，加入辣椒麵、豆腐乳、味素、鹽、花椒粒、白糖、薑片、醬油、醋、料酒、蔥頭末等混合拌勻起鍋，塗抹豬全身；用竹條從腹腔撐開架在木炭火上燻烤，邊烤邊塗抹五香粉，反覆翻烤2小時，至色澤金黃、皮酥肉熟即成。取熟肉500克切片裝盤、點綴上桌。
味型：麻辣
特點：色澤金黃，皮酥肉嫩