四川辣泡菜

白蘿蔔·250 朝天椒·200 大料·適量

原料

材料
白蘿蔔·250 克
胡蘿蔔·250 克
黃瓜·100 克
朝天椒·200 克
生薑·1 塊
大料·適量
花椒·適量
註：可酌情配料
調料
料酒·1大匙
精鹽·約2大匙
白糖·3 小匙

做法

1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片；
2.將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24 小時；朝天椒灑鹽，放置4 小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包；
3.把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7 天后即可食用。

特點

酸甜開胃，脆爽可口。

小提示

可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。