四川荷葉蒸肉

四川荷葉蒸肉是一道以豬肉、鮮荷葉、蒸肉粉等為主要食材製作的美食。

主料

帶皮豬肥瘦肉50克、豬瘦肉250克

配料

鮮荷葉4張、蒸肉粉125克、青豆12克

調料

醬油15克、紅醬油12克、甜醬15克、醪糟汁15克、豆腐乳汁6克、紅糖15克、蔥薑末12克、料酒30克

製法

1．豬肉洗淨。肥肉切成5厘米長、寬3．5厘米、厚0．4厘米的片。瘦肉切成長5厘米、寬3．5厘米、厚0．3厘米的片。各切20片。 　2．把醬油、紅醬油、料酒、甜醬、醪糟汁、紅糖、豆腐乳汁、蔥薑末等一併放入盆內拌勻，再將肉片放入，醃漬10餘分鐘，加入蒸肉粉拌勻，如米粉較乾，可加少許清水，使米粉粘在肉片上。青豆用水洗淨。 　3．將荷葉洗淨，入開水中焯一下，使之柔軟不易折斷。然後切成邊長14厘米的等邊三角形，共20張。取肥肉一片放在荷葉內，再放5～6粒青豆，上面放瘦肉一片，包好，共包20個擺入盤中，上籠蒸3小時，出籠即可。

特點

味道鹹鮮略甜，帶有荷葉的清香。