四川紫薇餅

四川紫薇餅是一道名點，色金黃，皮酥內嫩，餡香甜。此點心又名玫瑰苕餅，可隨甜羹入席，亦可作筵席甜菜。蜜玫瑰加白糖、桃仁丁、豬板化油，製成餡心。 紅苕洗乾淨後去皮，入籠蒸熟，擂茸，加糯米粉和勻，做成劑子，包入餡心，封口微按扁。將餅坯在蛋漿內滾一轉後，再入麵包粉內使兩面都粘上粉，入豬油鍋炸制即成。

製作步驟

1、將糯米粉、熟地瓜、白糖、熟豬油放大容器內攪勻，再揉搓成粉團，稍餳。

2、將蓮蓉、大棗泥放入容器內，加入少許白糖調拌均勻成餡料。

3、麵團搓成長條，每25克下一個面劑，按扁後包入調製好的餡料，封口捏嚴，壓成餅形。

4、把餅坯拖上一層雞蛋液，粘上麵包糠，下入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤上桌即可。

製作材料

糯米粉、熟地瓜、白糖、熟豬油、蓮蓉、大棗泥、麵團