簡介
四川瀘州老窖創始於明代萬曆年間，迄今已有四百餘年歷史，所產老窖特曲、頭麯酒（過去叫瀘州大麯）屬古老的四大名酒之一，也是現代的17大名酒（白酒）之一。在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲國際名酒金盾獎章。瀘州老酒特曲在國內歷屆評酒會上均被評為中國名酒，號稱數十年金牌不倒。
特點
瀘州老窖特曲的一大特點是窖藏時間久，窖齡300年以上，窖池已作為國家重點文物予以保護。具有"醇香濃郁、飲後留香、清冽甘爽、回味有長"的獨特風格，是濃香型的代表。享有"拔塞千家醉，開瓶十里香"的美譽
歷史
老窖麯酒不是指把釀好的麯酒放在地下的酒窖里許多年，而是指發窖他的歷史悠久。窖齡是生產麯酒的關鍵，窖齡越長，就越能釀出高質量的好酒。
據記載，明末清初瀘州一人姓舒，在陝西略陽擔任軍職，好飲略陽麯酒。他晚年告老還鄉，將略陽麯酒的釀酒技工、酒窖的窖泥、曲藥帶回了瀘州，在城南選擇一泥質適合做酒窖的地方，附近的“龍泉井”水清洌而甘甜，與窖泥相得益彰，於是開設酒坊，試製麯酒。因瀘州的氣候、糧食、土壤、江水的水質都優勝於略陽，因而釀出的酒比略陽的更好。這就是瀘州的第一個釀酒作坊—舒聚源，也是現在瀘州麯酒廠的前身。瀘州最早的窖他，就是舒姓人家開的“舒聚源”商號。在經營120年後，賣給了溫水盛作坊。解放後，溫家作坊已經營了11代，成為瀘州最老最有名的釀酒作坊，有“三百年老窖，十一代酒香”之美稱。1985年，瀘州市產麯酒69000多噸，被評為省系統以上的優質酒達112種之多。瀘州市把9月20日定為瀘州名酒節，每年舉行慶祝活動，形成了一種新的酒文化習俗。
製法
瀘州麯酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後，再用“麻壇”貯存一、二年，最後通過細緻的評嘗和勾兌，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。
