四寶魚雲羹

50克 50克 150克雞蛋清

主料

鰱魚 400克 豬腦 300克 香菇（鮮） 50克 干貝 50克 冬筍 150克

輔料

雞蛋清 120克

調料

大蔥 10克 姜 5克 黃酒 250克 料酒 5克 鹽 4克 味素 1克 胡椒粉 1克 雞油 10克 澱粉(豌豆) 5克 各適量

類別

私家菜 益智補腦調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理

口味

此菜鮮嫩軟滑，味厚爽口。

食物做法

1.大魚頭洗淨，橫切開兩件。豬腦用牙籤挑出紅筋洗淨，同放入湯鍋，加姜5克、蔥白10克、酒250克燉熟，魚頭去骨後，與豬腦同切粒。
2.瑤粒加入滾水浸透。再加蔥姜酒上籠蒸透。冬筍滾過切成粒。蛋清放入碗中攪勻。
3.炒鍋置旺火上，添入清水750克燒滾後，放入魚雲粒、豬腦粒、冬筍粒、香菇粒，加料酒5克、精鹽4克、味素1克、胡椒粉1克，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入熟雞油10克及蛋清液推勻，倒入湯盆內即成。