原料:乾氂牛耳50克 生薑50克 大蔥25克 食粉20克 薑汁味碟、鮮青椒味碟、蒜泥味碟、芥末味碟各1個 花椒、香料、香菜各適量製法:1.乾氂牛耳用清水浸泡24小時,放入加有生薑、花椒、大蔥、香料的清水鍋中,煮至氂牛耳皮軟糯後撈出,用流動水沖漂約5小時,再撈出用食粉拌勻醃約1小時,然後用沸水燙約5分鐘,最後撈入清水中,沖漂淨鹼味呈透明狀。2.用片刀將牛耳斜片成極薄透明的片,裝盤,點綴香菜,隨四種味碟上桌即成。特點:脆嫩爽口,味型多樣。