四主片火鍋

四主片火鍋，原料有豬裡脊肉、芥蘭萊芯、級魚肉、大白菜葉、豬腰、排冬菜，是一道美味佳肴。

[原料]
豬裡脊肉..100克 芥蘭萊芯..100克
級魚肉...10克 大白菜葉..100克
豬腰....10克 排冬菜....25克
雞脯肉...100克 雞清湯...1000克
魚丸.....12個 胡椒粉....1克
冬筍片....50克 醬油.....15克
水發香菇...25克 味素....1.5克
菠菜芯...100克 精鹽.....5克
冬莧菜芯..100克 雞油.....10克
熟豬油...100克
[烹製方法]
1.將裡脊肉、鱖魚肉、雞脯肉洗淨，剔去筋膜。豬腰洗淨，剔去腰臊。均切成.. 3.3厘米長、1.7厘米寬的薄片，分別盛人.. 4隻碟中，各淋人用雞清湯.. 10克、味素.. 0.5克、醬油.. 10克調勻的汁使主料人味。將菠菜芯、冬莧菜芯、芥菜芯和大自菜葉分別洗淨瀝去水，也分裝在.. 4隻盤中，將水發香菇去蒂洗淨，排冬菜洗淨切碎，魚丸逐個切成兩半。
2. 炒鍋置旺火，放人熟獵油.. 75克，燒至六成熱，下冬筍片、香菇、精鹽.. 1克煸炒幾下，即下排冬萊、魚丸燴炒，再下雞清湯.. 900克、精鹽.. 4克燒開，加味素.. 1克、胡椒粉、醬油.. 5克、雞油後，一齊倒入燒熱的火鍋內，與四隻生片碟，四隻蔬菜盤同時上桌即成。
[工藝關鍵]
火鍋生好火，保持湯汁滾開，生片一涮即熟，鮮嫩可口。
[風味特點]
四生片火鍋的四生料，是豬裡脊、鱖魚肉、豬腰和雞脯肉。刀工細膩，片薄如紙。食時用筷子夾起一片，於滾湯中來回涮過，趁熱食用，滑嫩鮮美，是湖南冬季的時令名菜。