菜譜簡介
毛家狗肉火鍋是毛志明先生基於傳統靈川狗肉做法改良而成，對比傳統做法，毛家狗肉在普通做法加了啤酒醃製這一過程，使得狗肉口感更佳酥軟入味。另外在傳統的調料上加大花椒的使用量，使得食客更加開胃。
毛家狗肉火鍋製作過程非常講究，從選狗，殺狗，烹煮，品嘗都有其嚴格的一套程式
挑選方法
選狗方法為：看其毛色，選成年家養土狗，有一黃二白三花四黑之說，黃色土狗是肉質首選，黑狗相比最差。
特點
味道鮮美，濃香四溢，食後回味無窮，可益氣強身，補腎健脾。毛家狗肉色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳。因為乾悶做法，鎖住狗肉香氣不流失，最大程度保證狗肉營養，口感對比其他派系狗肉更有一番風味
選狗
選狗是專門從桂林附近農村收上的本地土狗，以其毛色論優劣，順序為：一黃二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右為宜，此時狗肉質細嫩。
宰狗
毛家狗肉殺狗之法，是以木棒敲擊狗鼻使之倒地，然後趁其昏迷時放血刮毛，再用乾稻草燒盡細微狗毛，而不需剝皮。燒毛時，必須把握火候，太猛則爆皮，太小則除不盡毛根。燎盡洗淨之後，再將狗開膛取五臟。若五臟取得完好，不般不用水沖洗腹腔，以保持風味鮮美。剁狗肉時，要刀刀均勻，塊塊見皮。
烹煮
狗肉下鍋後不放水，乾煮乾燜，火候文武要適當，力求熟而不爛，香而不焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊經煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬、醬油外,還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等十餘種香料。香料以紗皮包裹，煮時只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再噴少許啤酒，淋少許秘制豆腐乳汁，此時的狗肉那是叫一個香氣瀰漫，口感爽滑脆香
品嘗
如何品嘗毛家狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現一股苦焦氣味，嘗客急於將開水摻進鍋內，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得噁心。吃狗肉不是挑肥揀瘦，主要是品嘗原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細小的煤氣火，邊吃邊翻動，狗肉就在鍋中跳動，等到鍋內已有油出現時，就把它剷出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火。可不要急於將豆腐酸菜放進去，待狗肉吃了四分之三時，餘下的鏟到鍋一邊，然後再將豆腐酸菜倒入鍋中，把剷出的油施拌。酸菜事先炒乾拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾乾，合拌進鍋，待熱透後，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來吃那殘餘狗肉，那就更過癮了，最後放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。
營養價值
1. 狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；
2. 食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
適合人群
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
食用方法
內服：煮食。
特別是狗肉放在燒餅裡面也是不錯的吃法。
毒理分析
狗肉特別狗的內臟和皮下組織含有毒素。卵巢、肝臟和血液都含有43‰的毒素。所以有些人服用後會出現不良反應和中毒現象。可以通過長期服用片仔癀，每次服用0.6克每天3次，4天為一療程 中間間隔15天。需要8到9個療程才可以緩解不良反應，因為體質不同，有的人的不良反應是終身的不能治癒。
飲食禁忌
1、小兒禁忌多食。
2、不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉。
3、食大蒜及服商陸、杏仁時禁忌食用。
4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品。
5、不宜與鯉魚同時食用―同食可產生不利於人體的物質。
6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。
7、食後不宜飲茶。
8、忌綠豆，同食會中毒。
9、狗肉忌黃鱔――同食則死。
10、熱病後忌服。
11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。
12、夏季不宜食用。
13、狗肉不能與蒜、菱、杏仁、商陸同食。
14、瘋狗肉禁止食用。
15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
16、據說吃狗肉後不要喝茶。
17、 忌吃半生不熟的狗肉。
