基本信息
所屬地區：浙江小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
製作材料
白酒5克，紅醬油50克，白糖28克，精鹽25克，粽葉100克，水草10根，味素少許。
特色
軟糯不爛，肥而不膩，肉嫩鮮香。教您嘉興鮮肉粽子怎么做，如何做嘉興鮮肉粽子 1.將粽葉放在開水鍋內煮3-5分鐘，取出用清水洗淨，理直瀝乾水分。
2.將糯米放入淘籮內，在清水中淘洗5分鐘，連籮靜置15分鐘，瀝乾水分，倒入盆內，依次加入20克白糖和15克精鹽及紅醬油拌勻。
3.豬腿肉按橫絲分別切成肥、瘦長方塊，放入另一盆內，加入餘下的白糖、精鹽及味素少許、白酒，反覆搓擦肉塊，使調料滲入肉內，直至泛出白沫時為止。
4.左手持粽葉兩張，毛面朝下，寬度交叉1/5相疊，右手拿另一張粽葉，毛面亦朝下，交叉1/3疊接在左手粽葉尾部，然後用右手在粽葉總長的2/5處折轉，兩邊相平疊上近3厘米，成漏斗狀，用左手拿住，右手放入米40克、肉塊兩瘦一肥，再蓋上6克米，包蓋肉塊，最後將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包出四角，成矮壯長方形。將水草頭朝下，在成形的粽子上繞6圈，再將水草頭尾拿在一起轉3轉塞入草圈內。
5.粽子放入沸水鍋內，加水高出粽子5厘米，上面用竹架石塊壓實，2小時後改小火煮1小時即熟。
製作要領
1.肉塊要切成長6厘米、寬3厘米、厚1.6厘米的塊；
2.粽子放入沸水鍋中要用旺火煮，煮時要加幾次水，使水沒過粽子，以免夾生。
