嗆拌蓮藕

名稱

嗆拌蓮藕屬於冷盤/拌菜，主要原料是藕，口味是酸辣，工藝是拌，難度屬於中級。

製作方法

1、蓮藕去皮切均勻的薄片，立刻入冷水鍋煮到水開即可撈起，沖涼水瀝乾待用。
2、藕片放容器中，加入鹽、糖、檸檬汁、紅油拌勻。
3、炒鍋放入油，下花椒小火煸香後，將花椒連炸出的花椒油一起趁熱澆在藕片上。
4、撒上切碎的小蔥花即可食用。

貼士

1、藕片需要切好後馬上煮，否則容易氧化發黑影響外觀。
2、檸檬汁可以用白醋代替，不介意外觀也可以用米醋、陳醋。
3、不吃辣可以省略紅油，當然，愛吃辣的也可以根據自己口味增加辣味調料。
4、蓮藕的營養價值及藥用特性：生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；熟藕性溫、味甘；具有健脾開胃、養血補益、生肌、止瀉功的功效；但蓮藕富含澱粉不宜消化，食用應適量，吃得過多也可能導致消化不良。