名稱 | 菜系 |
單縣全羊湯 | 魯菜菜系 |
正宗單縣全羊湯可分為【羊肉湯 全羊湯 羊雜湯 和羊蠍子】附帶有：羊頭湯、蒜泥羊頭、涼拌羊肉羊雜、醬羊蹄、醬羊肚、紅燜羊肉、羊肉水餃等各種特色小菜等。全羊湯是選用2-3齡蒙羊或捶羚。
宰殺、 放血、去皮 開膛清理乾淨後按照山羊的身體結構分割成均勻11塊，用清水寢泡3小時左右把血水泡淨備用。
然後把羊雜羊頭羊腸羊奶渣再按照規定處理乾淨，清洗浸泡備用，放入加好清水的不鏽鋼吊桶中，急火熬制，開鍋打沫，放入一定量黃姜和數十種名貴秘制大料：白芷、良姜、草果、肉寇、花椒、大小茴、陳皮、砂仁 香葉、甘草、丁香、山奈、桂子、百里香、香沙、桂皮、山藥、香草、白寇、黨參、辛夷、杏仁等按照嚴格的比例配製多則藥味太濃，少則膻味不除。
根據火候到一定時間再放入羊雜、羊頭、羊奶等。熬制3小時左右，中間絕對不能離開湯鍋，隨時打沫，要細心觀察掌握好火候，還有精鹽的放入，一定要掌握好時間，直到熬製成水油交融、芳香四溢、湯白似奶的時候放入一定量的精鹽。
然後再觀察羊肉的生熟的程度：生了不爛，熟過了不香，絕對要觀察好火候 。
等到羊肉熟的時候，用叉子將煮好的羊肉羊雜撈出來，放入不鏽鋼大盆，放涼，這時所煮好的帶骨羊肉、羊雜香氣四溢、色澤鮮艷、再用剔骨刀按照要求把羊肉羊雜分割均勻，包裹羊血也是按照要求處理大小的均勻塊備用。
最後根據需要再做不同的湯類。全羊湯的羊肉羊雜是大塊的論斤賣的用盆成的全羊湯特點是沒有傳統羊湯的羊膻味，芳香四溢、味道極鮮，敢稱第一，無論男女老少皆宜。
