啤酒清蒸魚

啤酒清蒸魚是2004年長江文藝出版社出版的圖書，作者是姜戎。主要講述了上個世紀六七十年代一位知青在內蒙古草原插隊時與草原狼、遊牧民族相依相存的故事。

材料

魚（最好是鮮魚） 花椰菜 啤酒一聽 料酒 姜 蔥 鹽 蒸魚豉油 蚝油 香菜

做法

1、魚整治乾淨，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分鐘（如果魚大可先泡一面再翻泡另一面）；

2、用鹽將魚的里外抹上鹽，醃製10分鐘；

3、姜切薄片，蔥切絲；

4、將醃好的魚每隔一指寬打一斜刀或打成大斜片，將薑片夾入魚肉里，蔥絲輔在盤上，將魚放在上面，再撒上蔥絲、淋上料酒；

5、蒸鍋入水燒開，將魚上屜，大火燒七、八分鐘後關火，繼續虛蒸七八分鐘，去掉姜、蔥；

6、淨鍋入水，加鹽、食用油燒開，下入已掰成小朵的花椰菜，焯水、過涼，擺在盛魚的盤邊，將魚擺入中間，撒上蔥絲；

7、將鍋入少許油，下蔥絲煸製成蔥油，加蒸魚豉油、蚝油、適量水和鹽，淋水澱粉攪勻後淋在魚身上，撒上香菜碎即可。

啤酒清蒸魚