基本信息
唯我獨賣麵包大全出版社:遼寧科學技術出版社; 第1版 (2012年1月1日)
平裝:136頁
正文語種:簡體中文
開本:16
ISBN:9787538172256
條形碼:9787538172256
商品尺寸: 23.4 x 16.8 x 1.2 cm
商品重量: 440 g
內容簡介
《唯我獨賣麵包大全》精彩收錄60道風味獨具的麵包，包括奶油、乳酪、朱古力、蔬果、調理、養生和特殊類，不藏私傳授攪拌、發酵、成型、裝飾、烘烤等獨門技巧，其他麵包烘焙書沒教的，全在《唯我獨賣麵包大全》中！想學做麵包卻不得其門而入嗎？就讓《唯我獨賣麵包大全》教你成為“麵包大王”！
編輯推薦
《唯我獨賣麵包大全》是獨門秘方不可不學的60道人氣麵包。
作者簡介
王傳仁，熱愛烘焙、音樂與繪畫。高中時因為半工半讀與點心麵包結緣至今已19年，曾於晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、聖瑪莉等麵包房修業，並曾於中華穀類研究所、日本洋果子專門學校、法國藍帶點心學校短期進修，至今仍常出國學習探索創作靈感。現為陽光宣言烘焙屋的負責人。
作品：《朱古力甜心親手做》，以及和數位烘焙老師合著的《餅乾高手easy做》、《只愛朱古力》。
目錄
基本麵團製作法
計算配方分量
選用優質原料&認識材料的分類
手工揉面1 法國棒子
手工揉面2 多拿滋
手工揉面3 枸杞南瓜
攪拌機攪拌麵團1 台式軟麵包
攪拌機攪拌麵團2 湯種沖繩黑糖麵包
風味&口感的關鍵發酵
麵團成型&烤前裝飾&烘烤
烤後修飾
PART 1 奶油類
巨蛋牛奶
花蜜檸檬
日式抹茶美濃
湯種沖繩黑糖麵包
朗姆松子
布利歐修
咖啡歐蕾
雅客葡萄卷
PART 2 乳酪類
帕瑪森乳酪薄葉
亞當乳酪吐司
羅勒乳酪卷
乳酪哈斯
哈斯熏雞堡
波特多乳酪餅
蒔蘿乳酪條
佛羅瑪修
乳酪小吐司
司那克
PART 3 朱古力類
義大利朱古力包
朱古力多拿滋
香橙朱古力
皇冠榛果
鱷魚先生
咖啡巧克堅果
香蕉潛艇堡
PART 4 蔬果類
藍莓奶露
海苔鮪魚
蔓越莓小吐司
胡蘿蔔芹菜麵包
意式青花苔
番茄麵包
田納西洋蔥玉米
卜派熱狗卷
草莓果饌
意式羅勒麵包
莎莎鵝肝餐包
PART 5 調理類
蛋沙拉麵包
馬鈴薯沙拉
什錦披薩
照燒蔬菜堡
蔬菜墨西哥
虎皮芥末熱狗
德式焗洋芋
那不勒斯肉醬
松茸玉米焗烤
炸蛋多拿滋
咖哩肉餡多拿滋
PART 6 養生類
黑五類
紫米薏仁吐司
法國棒子
法式潛艇堡
陽光雜糧
枸程南瓜
俄羅斯乾果
義大利福客奇
PART 7 特殊類
乳酪焙果
普雷結
咖哩紅椒脆餅
潘多洛
