咖喱炸鱈魚片

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做咖喱炸鱈魚片的材料

主料:鱈魚250克
輔料:洋蔥(白皮)100克
調料:菜籽油70克 咖喱3克 澱粉(玉米)15克 味素2克 鹽3克 姜5克 大蒜(白皮)5克 辣椒(紅、尖、乾)2克 香葉1克 胡椒1克 胡椒粉1克

咖喱炸鱈魚片做法

1. 將魚肉洗淨,放在案板上,剔淨刺骨,用刀片成長、寬各4厘米、厚0.5厘米的片,放在盤內
2. 盤內撒上少許鹽、胡椒粉拌勻,醃漬片刻
3. 蔥頭、蒜去皮,洗淨,均切成片
4. 姜刮皮,洗淨,也切成片
5. 乾辣椒洗淨,切成短節
6. 將鍋架在火上,放油燒至六七成熱,再將醃好的魚片拍上澱粉下入油鍋,炸至金黃色,撈出控油
7. 原鍋留適量底油,回到火上,燒至七成熱,下入蔥頭片、薑片、蒜片炒出香味
8. 再下入乾辣椒、胡椒粒、香葉同炒,炒至蔥頭片變黃透明時,下入咖喱粉炒出香辣味後倒入適量清湯,燒開
9. 移至小火上燒開至出黃色油汁時停火
10. 然後將油汁過濾到另一個鍋內,即成香辣味濃郁的咖喱油汁,再加入味素和餘下的鹽拌勻,上火燒至六七成熱
11. 把炸好的魚片放入,顛翻均勻,見咖喱油汁裹勻魚片,即可出鍋盛食用.