咕老肉

咕老肉是款粵菜。烹飪要點是將肉反覆炸幾次，才可達到外焦里嫩的效果。這道菜色澤鮮艷，酸甜可口。咕咾肉是國外知名度排行榜位列第一的中國菜。 咕咾肉，也稱咕嚕肉、古老肉，名稱的由來還有些典故： 說法一，這道菜式甜酸開味，端上桌時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞咽口水，因而得名； 說法二，這道菜式里的肉塊，外酥里嫩，鮮甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕嚕一聲穿喉入腹，唯唇齒留香，令人驚嘆不已； 說法三，因此菜歷史悠久，故稱為古老肉，後轉化成咕咾肉、咕嚕肉。

簡介

咕老肉的做法

材料：
豬肉400克，鳳梨50克，洋蔥10克，青辣椒1/2個，紅辣椒1/2個，澱粉適量，
調料：
食用油500克（實耗50克），番茄醬1大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，
做法：
1.豬肉洗淨，切成小塊，用水澱粉上漿，
2.鳳梨、辣椒、洋蔥洗淨，切小片，
3.鍋內加油燒至九成熱，倒入肉塊炸熟，撈出瀝油，
4.鍋內留底油，炒香番茄醬，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、鳳梨片、洋蔥片、炸好的肉塊，加鹽後炒勻即可。
特點：
色澤鮮艷，酸甜可口。
廚師一點通：
將肉反覆炸幾次，才可達到外焦里嫩的效果。

做法一

材料：主料： 五花肉一塊

咕老肉

配料： 青椒，紅椒，黃椒各1個，洋蔥半個， 鹽 胡椒粉 酒 醬油 澱粉各適量
調味汁： 黑醋 白糖 鹽 水澱粉 水
做法：
1 五花肉切成小塊 , 加鹽，酒，胡椒粉，醬油醃上10分鐘。青，紅，黃椒去籽切小塊，洋蔥橫刀切塊。
3 醃好的肉塊均勻裹上一層澱粉。
4 起油鍋，油熱後加入肉塊炸至酥黃。
5 撈起放吸油紙巾上瀝乾油待用。
6 平底鍋加少許油，放入配料熱炒一會。
7 另起一鍋，放入炸好的肉塊
8 將調味汁的所有調料拌勻，倒入鍋內。
9 加熱至肉塊均勻上色，鍋底汁水變濃稠。
10 加入炒好的配料，加入水澱粉翻炒均勻即可。

做法二

菜系：粵菜
原料：去皮肥瘦豬肉300克，雞蛋2個，蔥段5克，精鹽10克，糖醋250克，濕澱粉40克，花生油750克，熟鮮筍肉150克，辣椒25克，蒜泥、香油各1克，汾酒8克，乾澱粉75克。
製作： 1、將豬肉、筍和辣椒切成菱形塊，肉塊用精鹽、汾酒拌勻，醃15分鐘加雞蛋液和濕澱粉，再沾上乾澱粉；
2、油燒至五成熱，放肉塊炸3分鐘後端離火口，再炸浸約2分鐘撈起，再將鍋燒至五成熱，把肉塊和筍塊一起下鍋，炸2分鐘呈金黃色，撈出瀝油；
3、蒜、辣椒爆香，加蔥、糖、醋燒至微沸，用濕澱粉勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋香油和花生油即可。