基本資料
名稱：咕老香雞脯工藝：滑炒口味：茄汁味
主料：雞胸脯肉(300克)
輔料：青椒(15克)柿子椒(30克)
調料：大蒜(5克)澱粉(玉米)(10克)白砂糖(5克)植物油(50克)醋(10克)番茄醬(30克)生抽(15克)鹽(3克)
製作工藝
1. 雞胸脯肉洗淨後切塊；
2. 雞脯肉用料酒、生抽、白糖、醃製10分鐘；
3. 青、紅、黃椒洗淨去籽後切成與雞塊大小相仿的塊；
4. 將醃好的雞塊用麵粉、澱粉裹勻，用手捏緊後放入熱油鍋中炸酥撈出；
5. 把三個顏色的辣椒也放入油中過一下油；
6. 鍋內倒油加熱，放入蒜末炒香；
7. 再放入番茄醬、白糖、醋、鹽，加適量水炒勻後倒入雞塊、辣椒，炒勻即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
食譜營養
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
青椒：
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
柿子椒：
柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
咕老香雞脯所含營養素
·熱量(949.60千卡)·蛋白質(61.40克)·脂肪(65.16克)·碳水化合物(30.36克)·膳食纖維(1.32克)·維生素A(73.90微克)·胡蘿蔔素(154.50微克)·硫胺素(0.24毫克)·核黃素(0.44毫克)·尼克酸(34.93毫克)·維生素C(32.75毫克)·維生素E(40.79毫克)·鈣(38.71毫克)·磷(717.30毫克)·鈉(2283.54毫克)·鎂(109.51毫克)·鐵(5.42毫克)·鋅(2.49毫克)·硒(32.48微克)·銅(0.44毫克)·錳(0.68毫克)·鉀(1478.82毫克)·碘(1.53微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(7.75微克)·膽固醇(246.00毫克)
