味蕾
指輪廓乳頭、葉狀乳頭、菌狀乳頭以及軟齶、會厭等處的黏膜上皮的味覺感受器，具有感受酸甜苦鹹等味覺的功能。成人約有3 000個，青年時期最多，到老年則減少;味閾值隨年齡的增長而逐漸增高，味覺敏感度隨之下降。味蕾呈卵圓形小體主要分布於菌狀乳頭和輪廓乳頭，少數散在於軟齶會厭及咽等部上皮內。光鏡下，味蕾由三種細胞構成，長梭形的暗細胞、明細胞和錐體形的基細胞。電鏡下，暗細胞和明細胞游離面都有微絨毛伸入味蕾頂端的味孔，胞質基底部可含有突觸小泡樣顆粒，其基底面與味覺神經末梢形成突觸。基細胞屬未分化細胞，首先分化為暗細胞，再成熟為明細胞，其壽命為10～12d。
味覺傳導機理及味覺晶片技術研究進展
近年來,隨著分子生物學和電生理研究的不斷深入,味覺細胞的傳導編碼機制研究取得了很大的進展.結合我們實驗室多年來在人工嗅覺與人工味覺和細胞感測器方面的研究基礎,對近年來國際上有關味覺的傳導機理和細胞晶片技術的最新發展進行了綜合評述.在此基礎上,結合我們當前的研究工作,重點介紹了細胞晶片這一生物學與微電子技術交叉領域研究的最新成果,對味覺細胞晶片及其套用前景進行了論述,提出了仿生味覺晶片和味覺細胞晶片的研究方向,並在細胞和分子水平上對味覺的研究進行了初步探討.
